RU2459463C1 - Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459463C1 RU2459463C1 RU2011137248/10A RU2011137248A RU2459463C1 RU 2459463 C1 RU2459463 C1 RU 2459463C1 RU 2011137248/10 A RU2011137248/10 A RU 2011137248/10A RU 2011137248 A RU2011137248 A RU 2011137248A RU 2459463 C1 RU2459463 C1 RU 2459463C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- flour
- mixing
- sprats
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с квашеной капустой, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервов "Килька обжаренная с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с квашеной капустой, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов, Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Килька обжаренная с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с квашеной капустой, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 817,6 |
растительное масло | 70,6 |
квашеная капуста | 137,7 |
репчатый лук | 68-68,9 |
пшеничная мука | 35,8 |
подсолнечная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 25,7 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 1,1 |
перец душистый | 1,1 |
гвоздика | 1,1 |
корица | 0,09 |
кориандр | 1,1 |
мускатный орех | 0,17 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и смешивают в рецептурном соотношении с квашеной капустой.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку выдерживают при температуре 10-15ºС в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с, 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Килька обжаренная с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с квашеной капустой, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 817,6 растительное масло 70,6 квашеная капуста 137,7 репчатый лук 68-68,9 пшеничная мука 35,8 подсолнечная мука 11,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 25,7 соль 15,5 перец черный горький 1,1 перец душистый 1,1 гвоздика 1,1 корица 0,09 кориандр 1,1 мускатный орех 0,17 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137248/10A RU2459463C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137248/10A RU2459463C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459463C1 true RU2459463C1 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937626
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137248/10A RU2459463C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459463C1 (ru) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2497408C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2501407C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2505199C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2505143C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
RU2508826C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508829C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508828C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508825C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2508827C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2517158C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2521858C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2201118C1 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства фрикаделей на рыбной основе |
RU2277805C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "голубцы рыбные" |
RU2300279C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |
RU2301587C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137248/10A patent/RU2459463C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2201118C1 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства фрикаделей на рыбной основе |
RU2277805C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "голубцы рыбные" |
RU2301587C1 (ru) * | 2005-10-11 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" |
RU2300279C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482. * |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2497408C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2501407C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2505199C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |
RU2517158C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2521858C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2508825C1 (ru) * | 2013-02-18 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2508826C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508827C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508829C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2508828C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2505143C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459463C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2467607C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2459473C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2467609C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2466614C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2463854C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463827C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2466624C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2460366C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2460347C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2467611C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463841C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467624C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2505199C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2473270C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2474177C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2474229C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2461283C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2473273C1 (ru) | Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2473271C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2473269C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе" |