RU2460347C1 - Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2460347C1 RU2460347C1 RU2011137250/10A RU2011137250A RU2460347C1 RU 2460347 C1 RU2460347 C1 RU 2460347C1 RU 2011137250/10 A RU2011137250/10 A RU 2011137250/10A RU 2011137250 A RU2011137250 A RU 2011137250A RU 2460347 C1 RU2460347 C1 RU 2460347C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- flour
- sprats
- carrots
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ производства рыбоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Морковь и репчатый лук режут. Свежую белокочанную капусту шинкуют. Смешивают перечисленные компоненты. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают ее с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту для получения соуса. Осуществляют выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки. Фасуют кильку, овощную смесь и соус. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 817,6 |
растительное масло | 70,6 |
свежая белокочанная капуста | 73,1 |
морковь | 107,1-109,9 |
репчатый лук | 34-34,4 |
пшеничная мука | 35,8 |
подсолнечная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 1,1 |
перец душистый | 1,1 |
гвоздика | 1,1 |
корица | 0,09 |
кориандр | 1,1 |
мускатный орех | 0,17 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 817,6 растительное масло 70,6 свежая белокочанная капуста 73,1 морковь 107,1-109,9 репчатый лук 34-34,4 пшеничная мука 35,8 подсолнечная мука 11,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 1,1 перец душистый 1,1 гвоздика 1,1 корица 0,09 кориандр 1,1 мускатный орех 0,17 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137250/10A RU2460347C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137250/10A RU2460347C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2460347C1 true RU2460347C1 (ru) | 2012-09-10 |
Family
ID=46938686
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137250/10A RU2460347C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2460347C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503327C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292784C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
RU2300275C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137250/10A patent/RU2460347C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292784C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
RU2300275C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503327C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2458554C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2459463C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2467607C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467613C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461279C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463827C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463825C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467609C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461292C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461291C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463854C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467602C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2460347C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2467611C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467624C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467601C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463852C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467618C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467626C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2460366C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463841C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463805C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" |