RU2292784C1 - Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292784C1 RU2292784C1 RU2005131120/13A RU2005131120A RU2292784C1 RU 2292784 C1 RU2292784 C1 RU 2292784C1 RU 2005131120/13 A RU2005131120/13 A RU 2005131120/13A RU 2005131120 A RU2005131120 A RU 2005131120A RU 2292784 C1 RU2292784 C1 RU 2292784C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- wheat flour
- vegetable oil
- cutting
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, панирования частью пшеничной муки и обжарки в растительном масле рыбного филе, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования оставшейся части пшеничной муки, резки, пассерования в растительном масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука. Далее смешивают пассерованную пшеничную муку, морковь, корень петрушки, репчатый лук, рыбный бульон, томатную пасту, сухое белое вино, сахар, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. После чего проводят фасовку рыбного филе, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба жареная с отварной капустой в соусе томатном с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, их посыпание поваренной солью и перцем, панирование пшеничной мукой и жарку в растительном масле с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, их смешивание с томатным соусом, добавление перца черного горького, варку в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, сухого белого вина и лимонной кислоты и заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 207-209).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки и обжарку в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание пассерованной пшеничной муки, моркови, корня петрушки, репчатого лука, рыбного бульона, томатной пасты, сухого белого вина, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста белокочанная | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль поваренная | 12 |
лимонная кислота | 0,13 |
перец черный горький | 0,155 |
лавровый лист | 0,05 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют частью пшеничной муки, составляющей около 4/5 рецептурного количества, и обжаривают в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.
Далее смешивают пассерованную пшеничную муку, морковь, корень петрушки, репчатый лук, рыбный бульон, томатную пасту, сухое белое вино, сахар, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемой технологии, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,5·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки и обжарку в растительном масле рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание пассерованной пшеничной муки, моркови, корня петрушки, репчатого лука, рыбного бульона, томатной пасты, сухого белого вина, сахара, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рыбное филе 300 Растительное масло 82,25 Капуста белокочанная 549 Морковь 52,5-53,33 Корень петрушки 27-27,43 Репчатый лук 50,15-50,79 Пшеничная мука 22,38 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 29,13 Сухое белое вино 25 Сахар 1,75 Соль поваренная 12 Лимонная кислота 0,13 Перец черный горький 0,155 Лавровый лист 0,05 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131120/13A RU2292784C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131120/13A RU2292784C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292784C1 true RU2292784C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862425
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131120/13A RU2292784C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292784C1 (ru) |
Cited By (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453181C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
RU2453200C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
RU2453209C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2453183C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" |
RU2454124C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
RU2460347C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2476098C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
RU2510214C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
RU2512535C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
RU2512488C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512355C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512483C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2513014C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" |
RU2512400C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512432C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2513287C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2513288C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2513276C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
RU2513281C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" |
RU2514370C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" |
RU2517970C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" |
RU2576079C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
-
2005
- 2005-10-10 RU RU2005131120/13A patent/RU2292784C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.207-209. ФИЛИПЕНКО Б.П. и др. Производство консервов детского питания на рыбной основе: обзорная информация /ЦНИИТЭИРХ. - М., 1986, вып.1, с.4-10. SU 130775 А, Бюл. №15 за 1960. УИТОН Ф.У., ЛОСОН Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов, том 1, М.: ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1989, с.228-230. * |
Cited By (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453181C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
RU2453209C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2453183C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" |
RU2453200C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" |
RU2454124C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
RU2460347C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2476098C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
RU2512355C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512400C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |
RU2512488C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512535C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
RU2512483C1 (ru) * | 2012-12-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |
RU2512432C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2517970C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" |
RU2513014C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" |
RU2513287C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2513288C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2513276C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "судак обжаренный в томатном соусе" |
RU2513281C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" |
RU2514370C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" |
RU2510214C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
RU2576079C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292784C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2312551C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363334C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2300290C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения (варианты) | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов |