RU2292823C1 - Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292823C1 RU2292823C1 RU2005131119/13A RU2005131119A RU2292823C1 RU 2292823 C1 RU2292823 C1 RU 2292823C1 RU 2005131119/13 A RU2005131119/13 A RU 2005131119/13A RU 2005131119 A RU2005131119 A RU 2005131119A RU 2292823 C1 RU2292823 C1 RU 2292823C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- vegetable oil
- chopping
- fish
- canned goods
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии получения рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, панирования частью пшеничной муки, обжарки в растительном масле и измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты. Проводят пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба жареная с отварной капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, их посыпание поваренной солью и перцем, панирование пшеничной мукой и жарку в растительном масле с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 15 минут, пассерование пшеничной муки, доведение костного бульона до кипения, введение в него пшеничной муки, добавление пассерованных с томатом овощей, варку при слабом кипении в течение 45-60 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 207-209).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 58,5 |
капуста белокочанная | 549 |
морковь | 25-25,64 |
корень петрушки | 6,75-6,86 |
репчатый лук | 12-12,15 |
пшеничная мука | 30,5 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 16,67 |
сахар | 6,25 |
соль поваренная | 11,6 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, панируют частью пшеничной муки, составляющей около 3/5 рецептурного количества, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемой технологии, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,5·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 300 Растительное масло 58,5 Капуста белокочанная 549 Морковь 25-25,64 Корень петрушки 6,75-6,86 Репчатый лук 12-12,15 Пшеничная мука 30,5 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 16,67 Сахар 6,25 Соль поваренная 11,6 CO2-экстракт перца черного горького 0,016 CO2-экстракт лаврового листа 0,005 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131119/13A RU2292823C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131119/13A RU2292823C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292823C1 true RU2292823C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862464
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131119/13A RU2292823C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292823C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453209C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2453208C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
RU2453162C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
-
2005
- 2005-10-10 RU RU2005131119/13A patent/RU2292823C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.207-209. ФИЛИПЕНКО Б.П. и др. Производство консервов детского питания на рыбной основе: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ. - М., 1986, вып.1, с.4-10. SU 130775 А, бюл. №15, 1960. УИТОН Ф.У., ЛОСОН Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. Том 1, Москва ВО «Агропромиздат», 1989, с.228-230. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453209C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |
RU2453208C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" |
RU2453162C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292784C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2332062C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298358C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2302179C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300929C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2299618C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения |