RU2302186C1 - Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302186C1 RU2302186C1 RU2005139303/13A RU2005139303A RU2302186C1 RU 2302186 C1 RU2302186 C1 RU 2302186C1 RU 2005139303/13 A RU2005139303/13 A RU 2005139303/13A RU 2005139303 A RU2005139303 A RU 2005139303A RU 2302186 C1 RU2302186 C1 RU 2302186C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cabbage
- sugar
- bone broth
- canned goods
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию и измельчают. Морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают. Подготовленные мясо птицы и зелень измельчают. Пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварная с тушеной капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и томатного пюре, шинковку свежей белокочанной капусты, добавление к ней бульона, уксуса, топленого жира и томатного пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара и поваренной соли и доведение до кипения с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С и смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 1178,08-1845,49 |
капуста | 278,69 |
морковь | 36,25-37,18 |
белые коренья | 27,01-30,4 |
репчатый лук | 54,75-55,45 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 13,58 |
топленое масло | 28,13 |
томатная паста 30%-ная | 24,15 |
сахар | 25,14 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,39 |
Сο2-экстракт перца черного горького | 0,029 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные мясо птицы и зелень измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 430 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение на волчке мяса птицы и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 1178,08-1845,49 капуста 278,69 морковь 36,25-37,18 белые коренья 27,01-30,4 репчатый лук 54,75-55,45 зелень 3,75 пшеничная мука 13,58 топленое масло 28,13 томатная паста 30%-ная 24,15 сахар 25,14 соль 12 лимонная кислота 0,39 СО2-экстракт перца черного горького 0,029 СО2-экстракт лаврового листа 0,012 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139303/13A RU2302186C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139303/13A RU2302186C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302186C1 true RU2302186C1 (ru) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316556
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139303/13A RU2302186C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302186C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484684C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" |
RU2509481C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" |
RU2514058C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
RU2515153C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139303/13A patent/RU2302186C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484684C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" |
RU2514058C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" |
RU2509481C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" |
RU2515153C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2360496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2302186C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2299619C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2302764C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2302184C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2302797C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2300945C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2301552C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2292761C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2301569C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2300272C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2292777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения |