RU2358513C1 - Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения - Google Patents
Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358513C1 RU2358513C1 RU2008106185/13A RU2008106185A RU2358513C1 RU 2358513 C1 RU2358513 C1 RU 2358513C1 RU 2008106185/13 A RU2008106185/13 A RU 2008106185/13A RU 2008106185 A RU2008106185 A RU 2008106185A RU 2358513 C1 RU2358513 C1 RU 2358513C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- food
- sugar
- asparagus
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, белых кореньев и репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке спаржи и зелени, измельчения на волчке мяса кролика, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение кролика, его рубку, гарнирование отварной спаржей, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 266,67-285,71 |
топленое масло | 37,5 |
морковь | 23,4-24 |
белые коренья | 22,83-23,19 |
репчатый лук | 27,3-27,65 |
спаржа | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничная мука | 12,5 |
томатная паста 30%-ная | 25 |
сахар | 6,25 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,006 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленные спаржу и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо кролика измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке спаржи и зелени, измельчение на волчке мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 266,67-285,71 топленое масло 37,5 морковь 23,4-24 белые коренья 22,83-23,19 репчатый лук 27,3-27,65 спаржа 550 зелень 20,83 пшеничная мука 12,5 томатная паста 30%-ная 25 сахар 6,25 соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт лаврового листа 0,006 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106185/13A RU2358513C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106185/13A RU2358513C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358513C1 true RU2358513C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025649
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106185/13A RU2358513C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358513C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499432C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-02-21 RU RU2008106185/13A patent/RU2358513C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2499432C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358541C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352154C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364263C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363333C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362346C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352155C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360453C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2362368C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2354228C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2349110C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения | |
RU2348189C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2301569C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2362379C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2362369C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2361471C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2362378C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" специального назначения |