RU2358541C1 - Способ получения рыборастительных консервов специального назначения - Google Patents
Способ получения рыборастительных консервов специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358541C1 RU2358541C1 RU2007147241/13A RU2007147241A RU2358541C1 RU 2358541 C1 RU2358541 C1 RU 2358541C1 RU 2007147241/13 A RU2007147241/13 A RU 2007147241/13A RU 2007147241 A RU2007147241 A RU 2007147241A RU 2358541 C1 RU2358541 C1 RU 2358541C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- blanching
- white
- lemons
- mincing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и протирки репчатого лука и белых кореньев, резки, бланширования и измельчения на волчке белых грибов и лимонов, замораживание и измельчения на волчке спаржи, пассерования в топленом масле пшеничной муки, измельчения на волчке рыбного филе. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь в алюминиевых тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба припущенная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку белых грибов, резку рыбного филе, репчатого лука, белых кореньев и лимонов, укладку рыбною филе в один слой, заливку рыбным бульоном, добавление репчатого лука, белых кореньев, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, припускание в течение 10-15 минут, укладку сверху белых грибов и лимонов, гарнирование отварной спаржей и поливку соусом паровым с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.198-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения рыборастительных консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку, бланширование и измельчение на волчке белых грибов и лимонов, замораживание и измельчение на волчке спаржи, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 394,81 |
топленое масло | 46,03 |
спаржа | 428,57 |
белые грибы | 110,52 |
лимоны | 18,47 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
белые коренья | 22,73-23,1 |
пшеничная мука | 8,77 |
белое сухое вино | 19,48 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,19 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,006 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,003 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные белые грибы и лимоны нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную спаржу подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленное рыбное филе измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения рыборастительных консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку, бланширование и измельчение на волчке белых грибов и лимонов, замораживание и измельчение на волчке спаржи, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 394,81 топленое масло 46,03 спаржа 428,57 белые грибы 110,52 лимоны 18,47 репчатый лук 23,4-23,7 белые коренья 22,73-23,1 пшеничная мука 8,77 белое сухое вино 19,48 соль 11,6 лимонная кислота 0,19 CO2-экстракт перца черного горького 0,006 CO2-экстракт лаврового листа 0,003 рыбный бульон о выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007147241/13A RU2358541C1 (ru) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007147241/13A RU2358541C1 (ru) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358541C1 true RU2358541C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025677
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007147241/13A RU2358541C1 (ru) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358541C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2444209C1 (ru) * | 2010-12-15 | 2012-03-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства закусочных консервов с грибами |
RU2462890C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2462892C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2462891C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2462893C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2462889C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2504276C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыборастительных консервов |
-
2007
- 2007-12-21 RU RU2007147241/13A patent/RU2358541C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрифиКС, 2003, с.198-199. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18. 18-90, ТИ 10.04.18. 15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2444209C1 (ru) * | 2010-12-15 | 2012-03-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства закусочных консервов с грибами |
RU2462890C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2462892C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2462891C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2462893C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2462889C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2504276C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыборастительных консервов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358541C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360478C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362375C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2353152C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов | |
RU2357482C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2360488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2357478C1 (ru) | Способ получения консервированного рыборастительного продукта | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2353131C1 (ru) | Способ получения консервированного рыборастительного продукта специального назначения | |
RU2358496C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2358546C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2361479C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2363337C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2357481C1 (ru) | Способ приготовления консервированного рыборастительного продукта специального назначения |