RU2357478C1 - Способ получения консервированного рыборастительного продукта - Google Patents

Способ получения консервированного рыборастительного продукта Download PDF

Info

Publication number
RU2357478C1
RU2357478C1 RU2007147243/13A RU2007147243A RU2357478C1 RU 2357478 C1 RU2357478 C1 RU 2357478C1 RU 2007147243/13 A RU2007147243/13 A RU 2007147243/13A RU 2007147243 A RU2007147243 A RU 2007147243A RU 2357478 C1 RU2357478 C1 RU 2357478C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
cut
cutting
lemons
components
Prior art date
Application number
RU2007147243/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007147243/13A priority Critical patent/RU2357478C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2357478C1 publication Critical patent/RU2357478C1/ru

Links

Abstract

Режут, бланшируют и протирают репчатый лук и белые коренья, режут и бланшируют шампиньоны и лимоны. Режут и замораживают спаржу, пассеруют в маргарине пшеничную муку, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут рыбное филе, фасуют рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 2,4·105 до 2,8·105.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба припущенная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку шампиньонов, резку рыбного филе, репчатого лука, белых кореньев и лимонов, укладку рыбного филе в один слой, заливку рыбным бульоном, добавление репчатого лука, белых кореньев, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, припускание и течение 10-15 минут, укладку сверху шампиньонов и лимонов, гарнирование отварной спаржей и поливку соусом паровым с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.198-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного рыборастительного продукта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование шампиньонов и лимонов, резку и замораживание спаржи, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 394,81
маргарин 46,03
спаржа 428,57
шампиньоны 124,68
лимоны 18,47
репчатый лук 23,4-23,7
белые коренья 22,73-23,1
пшеничная мука 8,77
белое сухое вино 19,48
соль 12
лимонная кислота 0,19
перец черный горький 0,12
лавровый лист 0,05
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные шампиньоны и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4.105 и для контрольного продукта 2,1.105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервированного рыборастительного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование шампиньонов и лимонов, резку и замораживание спаржи, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    рыбное филе 394,81 маргарин 46,03 спаржа 428,57 шампиньоны 124,68 лимоны 18,47 репчатый лук 23,4-23,7 белые коренья 22,73-23,1 пшеничная мука 8,77 белое сухое вино 19,48 соль 12 лимонная кислота 0,19 перец черный горький 0,12 лавровый лист 0,05 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007147243/13A 2007-12-21 2007-12-21 Способ получения консервированного рыборастительного продукта RU2357478C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007147243/13A RU2357478C1 (ru) 2007-12-21 2007-12-21 Способ получения консервированного рыборастительного продукта

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007147243/13A RU2357478C1 (ru) 2007-12-21 2007-12-21 Способ получения консервированного рыборастительного продукта

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2357478C1 true RU2357478C1 (ru) 2009-06-10

Family

ID=41024417

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007147243/13A RU2357478C1 (ru) 2007-12-21 2007-12-21 Способ получения консервированного рыборастительного продукта

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2357478C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2510795C1 (ru) * 2013-02-07 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки рыборастительных консервов

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.198, 199. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2510795C1 (ru) * 2013-02-07 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки рыборастительных консервов

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300275C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2292801C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения
RU2300944C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2363347C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"
RU2360478C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"
RU2292806C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе"
RU2364261C1 (ru) Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"
RU2358541C1 (ru) Способ получения рыборастительных консервов специального назначения
RU2362367C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"
RU2355231C1 (ru) Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом"
RU2362349C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"
RU2363312C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361437C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2363330C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360470C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2351199C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2364296C1 (ru) Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"
RU2359531C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2361436C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2359555C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2362375C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"
RU2353152C1 (ru) Способ получения рыборастительных консервов
RU2357478C1 (ru) Способ получения консервированного рыборастительного продукта
RU2362377C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"