RU2353152C1 - Способ получения рыборастительных консервов - Google Patents
Способ получения рыборастительных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353152C1 RU2353152C1 RU2007146900/13A RU2007146900A RU2353152C1 RU 2353152 C1 RU2353152 C1 RU 2353152C1 RU 2007146900/13 A RU2007146900/13 A RU 2007146900/13A RU 2007146900 A RU2007146900 A RU 2007146900A RU 2353152 C1 RU2353152 C1 RU 2353152C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- cut
- white
- lemons
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и протирают репчатый лук и белые коренья. Режут и бланшируют белые грибы и лимоны. Режут и замораживают спаржу. Пассеруют в маргарине пшеничную муку. Затем смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Нарезают рыбное филе. Затем рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон фасуют, их герметизируют и стерилизуют. Это обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 2,4·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба припущенная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку белых грибов, резку рыбного филе, репчатого лука, белых кореньев и лимонов, укладку рыбного филе в один слой, заливку рыбным бульоном, добавление репчатого лука, белых кореньев, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, припускание в течение 10-15 минут, укладку сверху белых грибов и лимонов, гарнирование отварной спаржей и поливку соусом паровым с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.198-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов. обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения рыборастительных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование белых грибов и лимонов, резку и замораживание спаржи, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 394,81 |
маргарин | 46,03 |
спаржа | 428,57 |
белые грибы | 110,52 |
лимоны | 18,47 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
белые коренья | 22,73-23,1 |
пшеничная мука | 8,77 |
белое сухое вино | 19,48 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,19 |
перец черный горький | 0,12 |
лавровый лист | 0,05 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные белые грибы и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения рыборастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование белых грибов и лимонов, резку и замораживание спаржи, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 394,81 маргарин 46,03 спаржа 428,57 белые грибы 110,52 лимоны 18,47 репчатый лук 23,4-23,7 белые коренья 22,73-23,1 пшеничная мука 8,77 белое сухое вино 19,48 соль 12 лимонная кислота 0,19 перец черный горький 0,12 лавровый лист 0,05 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146900/13A RU2353152C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ получения рыборастительных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146900/13A RU2353152C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ получения рыборастительных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353152C1 true RU2353152C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018735
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007146900/13A RU2353152C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ получения рыборастительных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353152C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474210C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" |
RU2496378C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыборастительных консервов |
-
2007
- 2007-12-20 RU RU2007146900/13A patent/RU2353152C1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474210C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе" |
RU2496378C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения рыборастительных консервов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292806C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360478C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362367C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2358541C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2364296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2359531C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364265C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2356396C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353152C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов | |
RU2362375C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2292779C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в паровом соусе | |
RU2358507C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2362377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2349151C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2357478C1 (ru) | Способ получения консервированного рыборастительного продукта | |
RU2356330C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов | |
RU2348221C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |