RU2356396C1 - Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" - Google Patents
Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356396C1 RU2356396C1 RU2007141366/13A RU2007141366A RU2356396C1 RU 2356396 C1 RU2356396 C1 RU 2356396C1 RU 2007141366/13 A RU2007141366/13 A RU 2007141366/13A RU 2007141366 A RU2007141366 A RU 2007141366A RU 2356396 C1 RU2356396 C1 RU 2356396C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- melted fat
- cutting
- garlic
- asparagus
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук и чеснок. Режут и замораживают спаржу и зелень кинзы. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Режут и обжаривают в топленом жире баранину. Фасуют баранину, гарнир и алычовое пюре. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Дагланан гоюн эти", предусматривающий резку репчатого лука и чеснока, резку, отбивание, посыпание репчатым луком, чесноком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1-1,5 часов и жарку под прессом в топленом жире баранины, ее гарнирование отварной спаржей и поливку мясным соком и соусом "Гаралы" с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.343).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Дагланан гоюн эти" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени кинзы и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
баранина | 541,97-593,18 |
топленый жир | 53,33 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
чеснок | 21,33-22,5 |
спаржа | 550 |
зелень кинзы | 1,67 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
алычовое пюре | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные спаржу и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Баранину, гарнир и алычовое пюре фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме алычового пюре, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени кинзы и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и алычового пюре при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 541,97-593,18 топленый жир 53,33 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,33-22,5 спаржа 550 зелень кинзы 1,67 соль поваренная 12 перец черный горький 0,3 алычовое пюре до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141366/13A RU2356396C1 (ru) | 2007-11-09 | 2007-11-09 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141366/13A RU2356396C1 (ru) | 2007-11-09 | 2007-11-09 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356396C1 true RU2356396C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023117
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141366/13A RU2356396C1 (ru) | 2007-11-09 | 2007-11-09 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356396C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512963C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2512966C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2513397C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2513925C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
-
2007
- 2007-11-09 RU RU2007141366/13A patent/RU2356396C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512963C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2512966C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2513397C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2513925C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2351188C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353203C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2353201C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2356396C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2351186C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2351187C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2348221C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353205C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2349151C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2359500C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353204C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2315490C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2349153C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2354163C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |