RU2356369C1 - Способ получения консервов "верещака" - Google Patents
Способ получения консервов "верещака" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356369C1 RU2356369C1 RU2007140153/13A RU2007140153A RU2356369C1 RU 2356369 C1 RU2356369 C1 RU 2356369C1 RU 2007140153/13 A RU2007140153/13 A RU 2007140153/13A RU 2007140153 A RU2007140153 A RU 2007140153A RU 2356369 C1 RU2356369 C1 RU 2356369C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- green beans
- black pepper
- fried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и совместно обжаривают шпик и репчатый лук. Бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Режут и обжаривают в топленом жире свинину. Фасуют свинину, гарнир и свекольный квас. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование отварной морковью и отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266),
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 470,63-591,86 |
шпик | 18,75 |
топленый жир | 28,13 |
репчатый лук | 91,41-92,58 |
морковь | 283,27-290,53 |
стручковая фасоль | 257,81 |
зелень | 15,66 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
свекольный квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.
Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 28,13 репчатый лук 91,41-92,58 морковь 283,27-290,53 стручковая фасоль 257,81 зелень 15,66 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140153/13A RU2356369C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ получения консервов "верещака" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140153/13A RU2356369C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ получения консервов "верещака" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356369C1 true RU2356369C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023090
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140153/13A RU2356369C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ получения консервов "верещака" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356369C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2527863C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "верещака" |
-
2007
- 2007-10-31 RU RU2007140153/13A patent/RU2356369C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2527863C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "верещака" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351188C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356396C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2351187C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356384C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2357439C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2356371C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2357438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2348220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2359477C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2351184C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2355203C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2354163C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356383C1 (ru) | Способ приготовления консервов "верещака" | |
RU2355198C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2355201C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2357457C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2348217C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2362355C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2357432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2355206C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" |