RU2348217C1 - Способ выработки консервов "верещака" - Google Patents
Способ выработки консервов "верещака" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348217C1 RU2348217C1 RU2007140172/13A RU2007140172A RU2348217C1 RU 2348217 C1 RU2348217 C1 RU 2348217C1 RU 2007140172/13 A RU2007140172/13 A RU 2007140172/13A RU 2007140172 A RU2007140172 A RU 2007140172A RU 2348217 C1 RU2348217 C1 RU 2348217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- prepared
- cut
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Нарезают подготовленные шпик и репчатый лук и совместно их обжаривают. Нарезают и обжаривают в топленом жире подготовленный картофель. Нарезают и пассеруют в топленом жире подготовленные морковь и корень петрушки. Бланшируют и нарезают подготовленный чернослив. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Нарезают и обжаривают подготовленную свинину. Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ выработки кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование жареным картофелем, морковью тушеной с черносливом и отварным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 470,63-591,86 |
шпик | 18,75 |
топленый жир | 31,09 |
репчатый лук | 91,41-92,58 |
картофель | 289,8-305,65 |
морковь | 129,89-133,22 |
корень петрушки | 10,24-10,4 |
чернослив | 22,2 |
зеленый горошек | 170,31 |
зелень | 15,66 |
сахар | 4,11 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
свекольный квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.
Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 31,09 репчатый лук 91,41 -92,58 картофель 289,8-305,65 морковь 129,89-133,22 корень петрушки 10,24-10,4 чернослив 22,2 зеленый горошек 170,31 зелень 15,66 сахар 4,11 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140172/13A RU2348217C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ выработки консервов "верещака" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140172/13A RU2348217C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ выработки консервов "верещака" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348217C1 true RU2348217C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528364
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140172/13A RU2348217C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ выработки консервов "верещака" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348217C1 (ru) |
-
2007
- 2007-10-31 RU RU2007140172/13A patent/RU2348217C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351188C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353190C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2362358C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2350131C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2356384C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2348220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2357439C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2359477C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2348217C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2356371C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2357438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2354163C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2356256C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2362355C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2360459C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "верещака" | |
RU2355201C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2351177C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2360473C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2351184C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2355203C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" |