RU2351177C1 - Способ получения консервов "верещака" - Google Patents
Способ получения консервов "верещака" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351177C1 RU2351177C1 RU2007140186/13A RU2007140186A RU2351177C1 RU 2351177 C1 RU2351177 C1 RU 2351177C1 RU 2007140186/13 A RU2007140186/13 A RU 2007140186/13A RU 2007140186 A RU2007140186 A RU 2007140186A RU 2351177 C1 RU2351177 C1 RU 2351177C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- canned food
- components
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и совместной обжарки шпика и репчатого лука, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом жире пшеничной муки и смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резки и обжарки в топленом жире свинины, фасовки свинины, гарнира и свекольного кваса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Верещака", предусматривающий резку шпика и репчатого лука, резку и посыпание поваренной солью и перцем свинины, совместную обжарку перечисленных компонентов, их заливку свекольным квасом, тушение в течение 60-70 минут, посыпание нарезанной зеленью и гарнирование припущенной морковью и отварным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Верещака" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 470,63-591,86 |
шпик | 18,75 |
топленый жир | 28,13 |
репчатый лук | 91,41-92,58 |
морковь | 274,22-281,25 |
зеленый горошек | 255,47 |
зелень | 15,66 |
пшеничная мука | 3,52 |
сахар | 3,52 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
свекольный квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шпик и репчатый лук нарезают и совместно обжаривают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают.
Свинину, гарнир и свекольный квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме свекольного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместную обжарку шпика и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжарку в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и свекольного кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 470,63-591,86 шпик 18,75 топленый жир 28,13 репчатый лук 91,41-92,58 морковь 274,22-281,25 зеленый горошек 255,47 зелень 15,66 пшеничная мука 3,52 сахар 3,52 соль 12 перец черный горький 0,2 свекольный квас до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140186/13A RU2351177C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ получения консервов "верещака" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140186/13A RU2351177C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ получения консервов "верещака" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351177C1 true RU2351177C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014676
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140186/13A RU2351177C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ получения консервов "верещака" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351177C1 (ru) |
-
2007
- 2007-10-31 RU RU2007140186/13A patent/RU2351177C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351188C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2340247C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2362358C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2353190C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2357438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2359477C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2350111C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2350131C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2357439C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2348220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2356371C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2356372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "верещака" | |
RU2356369C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2351177C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2356384C1 (ru) | Способ выработки консервов "верещака" | |
RU2360473C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2357456C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2357469C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2354162C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2357457C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2362356C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "верещака" | |
RU2351176C1 (ru) | Способ приготовления консервов "верещака" | |
RU2348218C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" |