RU2340247C1 - Способ получения консервированных рулетиков - Google Patents

Способ получения консервированных рулетиков Download PDF

Info

Publication number
RU2340247C1
RU2340247C1 RU2007131779/13A RU2007131779A RU2340247C1 RU 2340247 C1 RU2340247 C1 RU 2340247C1 RU 2007131779/13 A RU2007131779/13 A RU 2007131779/13A RU 2007131779 A RU2007131779 A RU 2007131779A RU 2340247 C1 RU2340247 C1 RU 2340247C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rolls
pork
margarine
wheat flour
cutting
Prior art date
Application number
RU2007131779/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007131779/13A priority Critical patent/RU2340247C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2340247C1 publication Critical patent/RU2340247C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мясоовощных консервов. Бланширование и резка сушеных белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика. Подготовленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Резка и отбивание свинины, раскладка на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков. Резка и обжарка в топленом жире картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки. Смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира. Фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рулетики "Онар", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное растирание с поваренной солью шпика и чеснока, варку, отделение от отвара и резку сушеных белых грибов и смешивание перечисленных компонентов с получением фарша, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, пассерование в маргарине и охлаждение до температуры 60-70°С пшеничной муки, добавление к ней части грибного отвара, вымешивание до однородной консистенции, добавление оставшейся части грибного отвара, варку в течение 25-30 минут, добавление в конце варки поваренной соли и перца, процеживание, добавление репчатого лука и доведение до кипения с получением соуса, резку, отбивание и посыпание поваренной солью свинины, укладку на нее фарша, скручивание, обжарку в кулинарном жире, заливку соусом и тушение до готовности с получением основного компонента и его гарнирование жареным картофелем, морковью, тушеной в сметанном соусе и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.145-146).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированных рулетиков предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 590,36-742,42
кулинарный жир 33,33
топленый жир 7,41
маргарин 22,84
шпик 33,33
сушеные белые грибы 66,67
чеснок 8,53-9
репчатый лук 140,4-142,2
морковь 118,3-121,33
картофель 188,37-217,35
зеленый горошек 121,11
пшеничная мука 18,06
сметана 27,78
сахар 1,67
соль 12
перец черный горький 0,3
грибной бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сушеные белые грибы бланшируют и нарезают. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный шпик измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук и морковь нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Рулетики, гарнир и грибной бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервированных рулетиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    свинина 590,36-742,42 кулинарный жир 33,33 топленый жир 7,41 маргарин 22,84 шпик 33,33 сушеные белые грибы 66,67 чеснок 8,53-9 репчатый лук 140,4-142,2 морковь 118,3-121,33 картофель 188,37-217,35 зеленый горошек 121,11 пшеничная мука 18,06 сметана 27,78 сахар 1,67 соль 12 перец черный горький 0,3 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007131779/13A 2007-08-22 2007-08-22 Способ получения консервированных рулетиков RU2340247C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007131779/13A RU2340247C1 (ru) 2007-08-22 2007-08-22 Способ получения консервированных рулетиков

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007131779/13A RU2340247C1 (ru) 2007-08-22 2007-08-22 Способ получения консервированных рулетиков

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2340247C1 true RU2340247C1 (ru) 2008-12-10

Family

ID=40194153

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007131779/13A RU2340247C1 (ru) 2007-08-22 2007-08-22 Способ получения консервированных рулетиков

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2340247C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489914C1 (ru) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированных рулетиков
RU2489910C1 (ru) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков
RU2489913C1 (ru) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированных рулетиков
RU2521816C1 (ru) * 2013-04-17 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированных рулетиков

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.145-146. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489914C1 (ru) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированных рулетиков
RU2489910C1 (ru) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков
RU2489913C1 (ru) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированных рулетиков
RU2521816C1 (ru) * 2013-04-17 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированных рулетиков

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2362339C1 (ru) Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"
RU2340247C1 (ru) Способ получения консервированных рулетиков
RU2344718C1 (ru) Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков
RU2348177C1 (ru) Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2359519C1 (ru) Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами"
RU2340248C1 (ru) Способ производства консервированных рулетиков
RU2348320C1 (ru) Способ выработки консервов "рулетики "онар"
RU2346494C1 (ru) Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2358489C1 (ru) Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом"
RU2350111C1 (ru) Способ получения консервированных рулетиков "онар"
RU2350126C1 (ru) Способ приготовления консервированных рулетиков "онар"
RU2340246C1 (ru) Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков
RU2350207C1 (ru) Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2347511C1 (ru) Способ выработки консервированных мясорастительных рулетиков "онар"
RU2359507C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами"
RU2358478C1 (ru) Способ приготовления мясоовощных консервов
RU2344720C1 (ru) Способ выработки консервированных рулетиков
RU2350112C1 (ru) Способ выработки консервированных рулетиков "онар"
RU2348322C1 (ru) Способ производства консервированных рулетиков "онар"
RU2344719C1 (ru) Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков
RU2350110C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рулетики "онар"
RU2348319C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рулетики "онар"
RU2348215C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кастравец ка ла тираспол"
RU2359477C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "верещака"
RU2350113C1 (ru) Способ производства консервов "рулетики "онар"