RU2358478C1 - Способ приготовления мясоовощных консервов - Google Patents
Способ приготовления мясоовощных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358478C1 RU2358478C1 RU2008100200/13A RU2008100200A RU2358478C1 RU 2358478 C1 RU2358478 C1 RU 2358478C1 RU 2008100200/13 A RU2008100200/13 A RU 2008100200/13A RU 2008100200 A RU2008100200 A RU 2008100200A RU 2358478 C1 RU2358478 C1 RU 2358478C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- sugar
- wheat flour
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут, бланшируют и протирают корень петрушки и репчатый лук, бланшируют и протирают морковь, режут и замораживают зелень, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с молоком, белым сухим вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут мясо, фасуют его, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость c 1·105 до 1,3·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Мясо отварное", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса, моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку перечисленных компонентов питьевой водой, варку до готовности, добавление за 20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение мяса, его гарнирование зеленым горошком в молочном соусе, поливку соусом паровым и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.243-244).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления мясоовощных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, белым сухим вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 334,67-437,45 |
топленое масло | 29,17 |
морковь | 13-13,33 |
репчатый лук | 21,78-22,05 |
корень петрушки | 17,38-17,66 |
зеленый горошек | 340,63 |
зелень | 15 |
пшеничная мука | 14,58 |
молоко | 104,17 |
белое сухое вино | 20,83 |
сахар | 1,04 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,21 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, белым сухим вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 278 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления мясоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, белым сухим вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 334,67-437,45 топленое масло 29,17 морковь 13-13,33 репчатый лук 21,78-22,05 корень петрушки 17,38-17,66 зеленый горошек 340,63 зелень 15 пшеничная мука 14,58 молоко 104,17 белое сухое вино 20,83 сахар 1,04 соль 12 лимонная кислота 0,21 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100200/13A RU2358478C1 (ru) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Способ приготовления мясоовощных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100200/13A RU2358478C1 (ru) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Способ приготовления мясоовощных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358478C1 true RU2358478C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025615
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100200/13A RU2358478C1 (ru) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Способ приготовления мясоовощных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358478C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489912C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясоовощных консервов |
RU2511586C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясоовощных консервов |
-
2008
- 2008-01-14 RU RU2008100200/13A patent/RU2358478C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб., 2003, с.38. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489912C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясоовощных консервов |
RU2511586C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясоовощных консервов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2360477C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362366C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2364264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2358499C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2348245C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2348246C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364263C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2364265C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2352155C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362340C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2364262C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |