RU2362340C1 - Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362340C1 RU2362340C1 RU2008100266/13A RU2008100266A RU2362340C1 RU 2362340 C1 RU2362340 C1 RU 2362340C1 RU 2008100266/13 A RU2008100266/13 A RU 2008100266/13A RU 2008100266 A RU2008100266 A RU 2008100266A RU 2362340 C1 RU2362340 C1 RU 2362340C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tongue
- sugar
- canned food
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов. Консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом, готовят путем резки, пассерования в топленом масле и протирки моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки и замораживания сахарного гороха и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резки языка, фасовки языка, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Язык отварной с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом красным основным и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Язык с красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
топленое масло | 24 |
морковь | 30,42-31,2 |
корень петрушки | 14,94-15,18 |
репчатый лук | 21,06-21,33 |
сахарный горох | 316,8 |
зелень | 10 |
пшеничная мука | 10 |
томатная паста 30%-ная | 20 |
сахар | 5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык 224-234 топленое масло 24 морковь 30,42-31,2 корень петрушки 14,94-15,18 репчатый лук 21,06-21,33 сахарный горох 316,8 зелень 10 пшеничная мука 10 томатная паста 30%-ная 20 сахар 5 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100266/13A RU2362340C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100266/13A RU2362340C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362340C1 true RU2362340C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048210
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100266/13A RU2362340C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362340C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484677C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2484676C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2507901C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2509480C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-01-15 RU RU2008100266/13A patent/RU2362340C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», 685-804. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484677C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2484676C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2507901C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" |
RU2509480C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358499C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2348245C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358592C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2364263C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362340C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2348246C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2352154C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2360504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364262C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2358488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358487C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2357560C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2361432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |