RU2358583C1 - Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" - Google Patents
Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358583C1 RU2358583C1 RU2008100350/13A RU2008100350A RU2358583C1 RU 2358583 C1 RU2358583 C1 RU 2358583C1 RU 2008100350/13 A RU2008100350/13 A RU 2008100350/13A RU 2008100350 A RU2008100350 A RU 2008100350A RU 2358583 C1 RU2358583 C1 RU 2358583C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- tongue
- cutting
- sour cream
- straining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и протирки корня петрушки и репчатого лука, бланширования и протирки моркови, бланширования и натирания хрена, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резки языка, фасовки языка, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ изготовления кулинарного блюда "Язык отварной с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование зеленым горошком в молочном соусе, поливку соусом сметанным с хреном и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени. замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
топленое масло | 15,75 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 9,96-10,12 |
репчатый лук | 11,7-11,85 |
хрен | 49,8-50,6 |
зеленый горошек | 251,79 |
зелень | 10 |
пшеничная мука | 11,75 |
молоко | 75 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 1,5 |
сахар | 0,75 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pynformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык 224-234 топленое масло 15,75 морковь 11,7-12 корень петрушки 9,96-10,12 репчатый лук 11,7-11,85 хрен 49,8-50,6 зеленый горошек 251,79 зелень 10 пшеничная мука 11,75 молоко 75 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,5 сахар 0,75 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100350/13A RU2358583C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100350/13A RU2358583C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358583C1 true RU2358583C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025718
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100350/13A RU2358583C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358583C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475058C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2484674C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2502343C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2505099C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
-
2008
- 2008-01-16 RU RU2008100350/13A patent/RU2358583C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептор блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб., 2003, с.38. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные, М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475058C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2484674C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2502343C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2505099C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2358592C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362340C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2357553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2362343C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2358489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2357560C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358487C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2351159C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2358486C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358516C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2358500C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2358490C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2348225C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов |