RU2358486C1 - Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" - Google Patents
Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358486C1 RU2358486C1 RU2008100271/13A RU2008100271A RU2358486C1 RU 2358486 C1 RU2358486 C1 RU 2358486C1 RU 2008100271/13 A RU2008100271/13 A RU 2008100271/13A RU 2008100271 A RU2008100271 A RU 2008100271A RU 2358486 C1 RU2358486 C1 RU 2358486C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- sour cream
- blanched
- cut
- horseradish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Режут, бланшируют и протирают корень петрушки и репчатый лук, бланшируют и протирают морковь, бланшируют и натирают хрен. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень, пассеруют в топленом масле пшеничную муку, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Режут, фасуют язык, полученную смесь и сметану герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 7,3·104 до 12·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Язык отварной с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом сметанным с хреном и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Язык с соусом сметанным с хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Язык | 224-234 |
топленое масло | 30 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 9,96-10,12 |
репчатый лук | 11,7-11,85 |
хрен | 49,8-50,6 |
стручковая фасоль | 316,8 |
зелень | 10 |
пшеничная мука | 8 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык 224-234 топленое масло 30 морковь 11,7-12 корень петрушки 9,96-10,12 репчатый лук 11,7-11,85 хрен 49,8-50,6 стручковая фасоль 316,8 зелень 10 пшеничная мука 8 уксусная кислота 80%-ная 1,5 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100271/13A RU2358486C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100271/13A RU2358486C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358486C1 true RU2358486C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025622
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100271/13A RU2358486C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358486C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484674C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2507908C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
-
2008
- 2008-01-15 RU RU2008100271/13A patent/RU2358486C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб., 2003, с.38. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260-161, 260-267. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484674C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2507908C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358536C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2358499C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358592C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2358583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362340C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2363331C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362343C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2358489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358486C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2357560C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358487C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2363322C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358490C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358516C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2358500C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2363327C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов |