RU2358489C1 - Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358489C1 RU2358489C1 RU2008100267/13A RU2008100267A RU2358489C1 RU 2358489 C1 RU2358489 C1 RU 2358489C1 RU 2008100267/13 A RU2008100267/13 A RU 2008100267/13A RU 2008100267 A RU2008100267 A RU 2008100267A RU 2358489 C1 RU2358489 C1 RU 2358489C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cut
- cutting
- canned food
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и протирки корня петрушки и репчатого лука, бланширования и протирки моркови, резки и замораживания сахарной фасоли и зелени, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резки языка, фасовки языка, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Язык отварной с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом белым основным и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Язык с белым основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
топленое масло | 28 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 17,43-17,71 |
репчатый лук | 21,06-21,33 |
сахарная фасоль | 316,8 |
зелень | 10 |
пшеничная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык 224-234 топленое масло 28 морковь 11,7-12 корень петрушки 17,43-17,71 репчатый лук 21,06-21,33 сахарная фасоль 316,8 зелень 10 пшеничная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100267/13A RU2358489C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100267/13A RU2358489C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358489C1 true RU2358489C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025625
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100267/13A RU2358489C1 (ru) | 2008-01-15 | 2008-01-15 | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358489C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475056C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2484675C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2510187C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
-
2008
- 2008-01-15 RU RU2008100267/13A patent/RU2358489C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. Министерство торговли СССР Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475056C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2484675C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2510187C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358499C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2348245C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358592C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362340C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2358583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2358489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2357560C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358487C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2362343C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2361432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2358490C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2358507C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2358486C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2358500C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2358516C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2359507C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2349132C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с красным основным соусом" |