RU2475056C1 - Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475056C1 RU2475056C1 RU2012128749/10A RU2012128749A RU2475056C1 RU 2475056 C1 RU2475056 C1 RU 2475056C1 RU 2012128749/10 A RU2012128749/10 A RU 2012128749/10A RU 2012128749 A RU2012128749 A RU 2012128749A RU 2475056 C1 RU2475056 C1 RU 2475056C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- blanching
- bone broth
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства, консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358489 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание сахарной.фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 17,4-17,7 |
репчатый лук | 21,1-21,3 |
сахарная фасоль | 316,8 |
зелень | 10 |
подсолнечная мука | 38 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 224-234 морковь 11,7-12 корень петрушки 17,4-17,7 репчатый лук 21,1-21,3 сахарная фасоль 316,8 зелень 10 подсолнечная мука 38 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128749/10A RU2475056C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128749/10A RU2475056C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475056C1 true RU2475056C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120714
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128749/10A RU2475056C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475056C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2348191C1 (ru) * | 2008-01-17 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2358489C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128749/10A patent/RU2475056C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2358489C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" |
RU2348191C1 (ru) * | 2008-01-17 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2475056C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2484675C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475060C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2507906C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2499433C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475061C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2480031C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2510187C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2505104C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2475059C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2488288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488287C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2498653C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489912C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2486763C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2498639C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2484686C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2487571C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2484676C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2486786C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |