RU2505130C1 - Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505130C1 RU2505130C1 RU2012135232/13A RU2012135232A RU2505130C1 RU 2505130 C1 RU2505130 C1 RU 2505130C1 RU 2012135232/13 A RU2012135232/13 A RU 2012135232/13A RU 2012135232 A RU2012135232 A RU 2012135232A RU 2505130 C1 RU2505130 C1 RU 2505130C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- egg
- nutmeg
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени. Режут мякоть фазана. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Производят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361436 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан | 858,4 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
спаржа | 550 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
сливки | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 858,4 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 спаржа 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135232/13A RU2505130C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135232/13A RU2505130C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505130C1 true RU2505130C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957497
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135232/13A RU2505130C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505130C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004089112A1 (en) * | 2003-04-07 | 2004-10-21 | Stinson Srl | Method to prepare a long preservation food of avicultural meat with vegetables |
KR20050053553A (ko) * | 2005-05-09 | 2005-06-08 | 김기옥 | 된장/쌈장/으깬두부/각종콩가루/물에불린콩/물에불린분쇄콩/감자당근버섯양파야채감자/당근/무우/양파·중금속이물질제거·정제소금간·미리재움 순한맛/매운맛/매우매운맛/기본양념 곡류채소류양념/냄새제거양념 후라이드/양념소스/케찹소스작게자른/핏기뺀튀김익힘/튀김냉동보관/볶음익힘/볶음냉동보관닭고기/칠면조/오리고기/오골계/꿩고기/아구/홍합/오징어/문어/굴류·치킨/치킨순살류/튀김류/볶음탕/볶음강정/볶음. |
RU2341112C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
RU2361436C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135232/13A patent/RU2505130C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004089112A1 (en) * | 2003-04-07 | 2004-10-21 | Stinson Srl | Method to prepare a long preservation food of avicultural meat with vegetables |
KR20050053553A (ko) * | 2005-05-09 | 2005-06-08 | 김기옥 | 된장/쌈장/으깬두부/각종콩가루/물에불린콩/물에불린분쇄콩/감자당근버섯양파야채감자/당근/무우/양파·중금속이물질제거·정제소금간·미리재움 순한맛/매운맛/매우매운맛/기본양념 곡류채소류양념/냄새제거양념 후라이드/양념소스/케찹소스작게자른/핏기뺀튀김익힘/튀김냉동보관/볶음익힘/볶음냉동보관닭고기/칠면조/오리고기/오골계/꿩고기/아구/홍합/오징어/문어/굴류·치킨/치킨순살류/튀김류/볶음탕/볶음강정/볶음. |
RU2341112C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
RU2361436C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505134C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512010C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488287C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2490949C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512008C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром с соусом белым с яйцом" | |
RU2489049C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2502357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512003C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501335C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2513417C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511996C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498646C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501334C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501344C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511745C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511551C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498653C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2502355C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2503276C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2484686C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |