RU2505134C1 - Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505134C1 RU2505134C1 RU2012135227/13A RU2012135227A RU2505134C1 RU 2505134 C1 RU2505134 C1 RU 2505134C1 RU 2012135227/13 A RU2012135227/13 A RU 2012135227/13A RU 2012135227 A RU2012135227 A RU 2012135227A RU 2505134 C1 RU2505134 C1 RU 2505134C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- nutmeg
- salt
- egg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ характеризуется тем, что подготавливают рецептурные компоненты. Режут, бланшируют и протирают белые коренья и репчатый лук. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Режут мякоть фазана. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2364295 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
фазан | 858,4 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
сахарный горох | 550 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
сливки | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают. Подготовленную мякоть фазана нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 858,4 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 сахарный горох 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135227/13A RU2505134C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135227/13A RU2505134C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505134C1 true RU2505134C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957501
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135227/13A RU2505134C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505134C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102544A (zh) * | 1993-11-06 | 1995-05-17 | 徐吉民 | 一种食品罐头 |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2351263C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2363330C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135227/13A patent/RU2505134C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102544A (zh) * | 1993-11-06 | 1995-05-17 | 徐吉民 | 一种食品罐头 |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2363330C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2351263C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505134C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512003C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2502357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501335C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2503283C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512008C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром с соусом белым с яйцом" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2490949C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512010C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489049C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488287C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2513599C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511996C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2513417C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2503276C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501344C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501334C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498646C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511745C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514890C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |