RU2341112C1 - Консервированный продукт и способ его производства - Google Patents

Консервированный продукт и способ его производства Download PDF

Info

Publication number
RU2341112C1
RU2341112C1 RU2007110001/13A RU2007110001A RU2341112C1 RU 2341112 C1 RU2341112 C1 RU 2341112C1 RU 2007110001/13 A RU2007110001/13 A RU 2007110001/13A RU 2007110001 A RU2007110001 A RU 2007110001A RU 2341112 C1 RU2341112 C1 RU 2341112C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
sauce
garnish
evoh
minced
Prior art date
Application number
RU2007110001/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2007110001A (ru
Inventor
Валентина Борисовна Крылова (RU)
Валентина Борисовна Крылова
Тать на Владимировна Густова (RU)
Татьяна Владимировна Густова
Валентина Ивановна Малыгина (RU)
Валентина Ивановна Малыгина
Дарь Валерьевна Атаманова (RU)
Дарья Валерьевна Атаманова
Original Assignee
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук
Общество с ограниченной ответственностью "Милана фуд"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук, Общество с ограниченной ответственностью "Милана фуд" filed Critical Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук
Priority to RU2007110001/13A priority Critical patent/RU2341112C1/ru
Publication of RU2007110001A publication Critical patent/RU2007110001A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2341112C1 publication Critical patent/RU2341112C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных продуктов в полимерной таре. Способ включает измельчение мяса, подготовку рецептурных компонентов для гарнира и соуса. В качестве мяса используют говядину или баранину, или свинину, или мясо птицы, каждое в отдельности или в различном сочетании, мясо измельчают с получением фарша. В качестве гарнира используют макаронные изделия бланшированные. Массовое соотношение фарш мясной: гарнир: соус составляет соответственно 1,7:1:2,1. Продукт фасуют по 200-400 г в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP. Продолжительность стерилизации 20-(40-55)-30 мин при температуре 115-120°С, противодавление поддерживается на постоянном уровне 0,22-0,30 МПа. Изобретение обеспечивает снижение энергоемкости процесса, продукт сохраняет пищевую ценность, органолептические свойства и безопасность для потребителя, при этом обеспечивается длительное сохранение доброкачественного продукта - 1 год. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных продуктов, представляющих собой готовые вторые блюда с мясом, гарниром и соусом.
Известны мясные консервированные продукты и способ их производства, предусматривающий измельчение мясного сырья, подготовку рецептурных компонентов, перемешивание, расфасовку смеси и стерилизацию (см. Е.Ф.Орешкин и др. «Консервированные мясопродукты» М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983 г.).
Известен способ производства мясорастительных консервов, выбранный в качестве ближайшего аналога изобретения, предусматривающий подготовку рецептурных ингредиентов, смешивание, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Смесь фасуют в пакеты из комбинированной пленки (см. патент РФ №2118090, Кл. А23В 4/00, опубл. 1998 г., бюл. №24). Недостатком известного способа является использование упаковки в виде пакетов, что создает неудобства при потреблении консервов, невысокие барьерные свойства используемой комбинированной пленки.
Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента мясных консервированных продуктов в полимерной потребительской таре, в частности консервов, представляющих собой готовые вторые блюда с мясом, гарниром и соусом, расфасованные в удобную при использовании упаковку, а также снижение энергоемкости процесса их производства.
Консервированный продукт имеет гарантированный срок хранения - 1 год, не требует обязательного помещения в холодильную камеру и не занимает много места.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта включает измельчение мяса, подготовку рецептурных компонентов. В качестве мяса используют говядину и/или баранину, и/или свинину, и/или мясо птицы, мясо измельчают с получением фарша, из рецептурных компонентов готовят гарнир и соус, в качестве гарнира используют макаронные изделия бланшированные. Массовое соотношение фарш мясной: гарнир: соус составляет соответственно 1,7:1:2,1. Продукт фасуют по 200-400 г в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP. Продолжительность стерилизации 20-(40-55)-30 мин при температуре 115-120°С, противодавление поддерживается на постоянном уровне 0,22-0,30 МПа.
В качестве соуса может быть использован, например, соус, приготовленный смешиванием муки с томат-пастой и/или сметаной с последующим добавлением ингредиентов, предусмотренных рецептурой и разведением водой. Разработка рецептуры соуса находится в компетенции квалифицированного специалиста. В составе соуса можно использовать лук, морковь, грибы, соль, сахар, специи.
Способ осуществляют следующим образом.
Жилованное мясо (говядину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% или не более 20%, баранину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%, свинину с массовой долей жировой ткани не более 30% или мясо птицы, каждое в отдельности или в различном сочетании) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.
Макаронные изделия инспектируют, а затем бланшируют.
Приготовление соуса. Все ингредиенты соуса вносятся строго в соответствии с рецептурой. Муку соединяют с томат-пастой и/или сметаной, перемешивают до образования гомогенной массы. Затем добавляют ингредиенты, предусмотренные рецептурами, лук, морковь, специи, сахар перемешивают в куттере, постепенно добавляя воду. В частности специи можно выбирать из группы: перец черный молотый, перец душистый молотый, лавровый лист, кари, орегано, зелень укропа сушеная или их смесь. Подготовленный соус нагревают до температуры 70-80°С и передают на фасование.
Продукт фасуют в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, разрешенного для использования органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, массой нетто 200-400 г и герметически укупоривают пленкой из PET/EVOH/CPP.
Упаковка имеет слой EVOH, который представляет собой сополимер этилена и винилового спирта (Ethylene vinyl alcohol). В различных странах может встречаться следующее его обозначение: EVAL, E/VAL, EVOL. EVOH имеет лучшие барьерные свойства из всех выпускаемых термопластичных полимеров. Характеризуется очень низкой проницаемостью по кислороду и другим газам (РНе>РСО2>PO2>PN2), водяным парам, ароматическим веществам, УФ-излучению.
Слой PET - это полиэтилентерефталат (Polyethyleneterephthalate). Могут встречаться зарубежные обозначения - PET, PETP, PETE, APET, СРЕТ и отечественные названия - лавсан, ПЭТ, ПЭТФ.
Укупоренные лотки загружают в автоклавные корзины и направляют на стерилизацию.
Стерилизацию консервов проводят по режимам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Масса лотка, г Продолжительность, мин Температура, °С Противодавление, МПа
200-400 20-(40-55)-30 115-120 0,22-0,30
Изобретение относится также к консервированному продукту, полученному этим способом.
Возможная рецептура консервированного продукта представлена в таблице 2.
Таблица 2
«Паста «Болонез»»
Наименование сырья Массовая доля компонентов, %
Макаронные изделия 35,28
Фарш мясной 20,6
Соус: 44,12
в том числе:
Томат-паста 3,4
мука пшеничная 1,2
специи 0,4
соль йодированная 1,1
морковь измельченная, пассированная 5,0
лук репчатый пассированный 6,0
Вода остальное
Предлагаемая рецептура по составу и количеству входящих в нее компонентов в сочетании с выбранными режимами термической обработки является оптимальной для получения консервов с высокими органолептическими показателями, но не ограничивает список возможных блюд, получаемых данным способом.
Расфасовка в лотки из комбинированного материала создает удобство при использовании продукта, относящегося к категории блюд «быстрого питания». Благодаря высокобарьерным свойствам упаковочного материала и оптимально рассчитанным параметрам стерилизации продукт сохраняет пищевую ценность, органолептические свойства и безопасность для потребителя, при этом обеспечивается длительное сохранение доброкачественного продукта - 1 год.
Использование предложенных режимов термообработки создает условия для экономии энергии: например, для предприятия мощностью 5 ТУБ в смену экономия энергозатрат составит более 4 млн. руб. за счет сокращения на 20-25% продолжительности собственно стерилизации по сравнению с традиционной металлической банкой для консервов.

Claims (2)

1. Способ производства консервированного продукта, включающий измельчение мяса, подготовку рецептурных компонентов, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве мяса используют говядину, и/или баранину, и/или свинину, и/или мясо птицы, мясо измельчают с получением фарша, из рецептурных компонентов готовят гарнир и соус, в качестве гарнира используют макаронные изделия бланшированные, при этом массовое соотношение фарш мясной : гарнир : соус составляет соответственно 1,7:1:2,1, продукт фасуют по 200-400 г в лотки из комбинированного материала, состоящего из PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP, стерилизацию проводят по следующим режимам:
продолжительность, мин 20-(40-55)-30 температура, °С 115-120 противодавление, МПа 0,22-0,30
2. Консервированный продукт, полученный способом по п.1.
RU2007110001/13A 2007-03-20 2007-03-20 Консервированный продукт и способ его производства RU2341112C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007110001/13A RU2341112C1 (ru) 2007-03-20 2007-03-20 Консервированный продукт и способ его производства

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007110001/13A RU2341112C1 (ru) 2007-03-20 2007-03-20 Консервированный продукт и способ его производства

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007110001A RU2007110001A (ru) 2008-09-27
RU2341112C1 true RU2341112C1 (ru) 2008-12-20

Family

ID=39928546

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007110001/13A RU2341112C1 (ru) 2007-03-20 2007-03-20 Консервированный продукт и способ его производства

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2341112C1 (ru)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20120009308A1 (en) * 2009-02-26 2012-01-12 Micropast Gmbh Method for preserving food
RU2452264C1 (ru) * 2011-02-21 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "соус томатный"
RU2452266C1 (ru) * 2011-02-28 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пасты соусной томатного соуса
RU2485819C1 (ru) * 2012-08-17 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2503282C1 (ru) * 2012-08-17 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2505130C1 (ru) * 2012-08-17 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2522285C1 (ru) * 2013-04-29 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2585272C1 (ru) * 2015-03-10 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2629289C1 (ru) * 2016-05-16 2017-08-28 Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ" Способ производства вареных овощей в вакуумной упаковке
US10155602B2 (en) 2005-02-10 2018-12-18 Conagra Foods Rdm, Inc. Magnetron control system and associated methodology

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ОРЕШКИН Е.Ф. и др. Консервированные мясопродукты. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.48-51. *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10155602B2 (en) 2005-02-10 2018-12-18 Conagra Foods Rdm, Inc. Magnetron control system and associated methodology
US20120009308A1 (en) * 2009-02-26 2012-01-12 Micropast Gmbh Method for preserving food
RU2452264C1 (ru) * 2011-02-21 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "соус томатный"
RU2452266C1 (ru) * 2011-02-28 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пасты соусной томатного соуса
RU2503282C1 (ru) * 2012-08-17 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2505130C1 (ru) * 2012-08-17 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2485819C1 (ru) * 2012-08-17 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2522285C1 (ru) * 2013-04-29 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2585272C1 (ru) * 2015-03-10 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2629289C1 (ru) * 2016-05-16 2017-08-28 Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ" Способ производства вареных овощей в вакуумной упаковке

Also Published As

Publication number Publication date
RU2007110001A (ru) 2008-09-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2341112C1 (ru) Консервированный продукт и способ его производства
RU2341111C1 (ru) Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства
RU2341110C1 (ru) Консервированный продукт и способ его производства
RU2340196C2 (ru) Мясной консервированный продукт и способ его производства
RU2380987C1 (ru) Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп гороховый с копченостями"
RU2299635C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2169499C1 (ru) Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2350140C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами"
RU2324387C1 (ru) Способ приготовления консервированного салата "ижевский"
RU2299632C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами"
US20200297005A1 (en) Method for preparing processed food and processed food prepared by means of same
RU2277812C2 (ru) Способ производства консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью"
RU2363300C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"
KR102003459B1 (ko) 가공식품 제조방법
CA2630369A1 (en) Chilled dishes and process for preparing same
RU2346521C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2354158C1 (ru) Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2452274C1 (ru) Способ производства консервов "соус итальянский"
RU2351157C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2483579C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2329725C1 (ru) Способ производства консервированного супа "картофельные брусочки"
RU2358510C1 (ru) Способ производства консервов "телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина"
RU2360547C1 (ru) Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой"
RU2338392C1 (ru) Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой"
RU2344625C1 (ru) Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100321