RU2487571C1 - Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487571C1 RU2487571C1 RU2012135252/10A RU2012135252A RU2487571C1 RU 2487571 C1 RU2487571 C1 RU 2487571C1 RU 2012135252/10 A RU2012135252/10 A RU 2012135252/10A RU 2012135252 A RU2012135252 A RU 2012135252A RU 2487571 C1 RU2487571 C1 RU 2487571C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- white
- salt
- green beans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360487 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
фазан | 858,4 |
белые коренья | 25-25,4 |
репчатый лук | 26,1-26,5 |
стручковая фасоль | 550 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
белое сухое вино | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
фазан 858,4 белые коренья 25-25,4 репчатый лук 26,1-26,5 стручковая фасоль 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 белое сухое вино 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135252/10A RU2487571C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135252/10A RU2487571C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2487571C1 true RU2487571C1 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48790999
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135252/10A RU2487571C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487571C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360487C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2360477C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2362375C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2364296C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135252/10A patent/RU2487571C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360487C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2360477C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2362375C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2364296C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.309, 310. * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.309, 310. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266, 267. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487571C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2484686C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2489050C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486802C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2489049C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2502355C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2508784C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2490944C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2488287C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486787C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2490949C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486786C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514497C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514891C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2498653C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2498651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2488288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486785C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2489046C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514508C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511411C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486763C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486801C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |