RU2508784C1 - Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508784C1 RU2508784C1 RU2013118284/14A RU2013118284A RU2508784C1 RU 2508784 C1 RU2508784 C1 RU 2508784C1 RU 2013118284/14 A RU2013118284/14 A RU 2013118284/14A RU 2013118284 A RU2013118284 A RU 2013118284A RU 2508784 C1 RU2508784 C1 RU 2508784C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- salt
- white
- game
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, дичи. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2364296 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием с компонентами заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан | 858,4 |
белые корень | 25-25,4 |
репчатый лук | 26,1-26,5 |
сахарный горох | 550 |
зелень | 20,8 |
шрот семян тыквы | 30 |
белое сухое вино | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную мякоть фазана нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием с компонентами заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 858,4 белые коренья 25-25,4 репчатый лук 26,1-26,5 сахарный горох 550 зелень 20,8 шрот семян тыквы 30 белое сухое вино 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118284/14A RU2508784C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118284/14A RU2508784C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508784C1 true RU2508784C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191941
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118284/14A RU2508784C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508784C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2571598A1 (fr) * | 1984-10-12 | 1986-04-18 | Virassamy Joseph | Viande, poisson, volaille ou gibier haches munis d'un accompagnement interieur |
RU2348238C1 (ru) * | 2008-02-26 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначения (варианты) |
RU2364296C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118284/14A patent/RU2508784C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2571598A1 (fr) * | 1984-10-12 | 1986-04-18 | Virassamy Joseph | Viande, poisson, volaille ou gibier haches munis d'un accompagnement interieur |
RU2364296C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2348238C1 (ru) * | 2008-02-26 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
реферат. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266, 267. Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266, 267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508784C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514508C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514891C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514497C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2484686C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511454C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511411C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2512003C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511413C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2512010C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489050C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2487571C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514503C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2508780C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2513417C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511288C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511996C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512008C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром с соусом белым с яйцом" | |
RU2489046C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2509488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514341C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2513599C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |