RU2489046C1 - Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489046C1 RU2489046C1 RU2012135255/10A RU2012135255A RU2489046C1 RU 2489046 C1 RU2489046 C1 RU 2489046C1 RU 2012135255/10 A RU2012135255/10 A RU 2012135255/10A RU 2012135255 A RU2012135255 A RU 2012135255A RU 2489046 C1 RU2489046 C1 RU 2489046C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- bird
- white
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Птица с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2364265 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Птица с гарниром и паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица | 548-858,4 |
белые коренья | 25-25,4 |
репчатый лук | 26,1-26,5 |
зеленый горошек | 545 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
белое сухое вино | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную мякоть птицы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Птица с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица 548-858,4 белые коренья 25-25,4 репчатый лук 26,1-26,5 зеленый горошек 545 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 белое сухое вино 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135255/10A RU2489046C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135255/10A RU2489046C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489046C1 true RU2489046C1 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159339
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135255/10A RU2489046C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489046C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351199C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2359531C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2361437C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2364265C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2364264C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135255/10A patent/RU2489046C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351199C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2359531C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2361437C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2364265C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2364264C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.309-310. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.119-120. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2489046C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2487572C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486801C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2498653C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486763C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2509488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2491843C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486800C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489050C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486799C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514341C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2490950C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501344C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2484686C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489917C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486787C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2486795C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498652C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489918C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511413C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2489920C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2508784C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511475C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2489049C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |