RU2489917C1 - Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents

Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDF

Info

Publication number
RU2489917C1
RU2489917C1 RU2012135237/10A RU2012135237A RU2489917C1 RU 2489917 C1 RU2489917 C1 RU 2489917C1 RU 2012135237/10 A RU2012135237/10 A RU 2012135237/10A RU 2012135237 A RU2012135237 A RU 2012135237A RU 2489917 C1 RU2489917 C1 RU 2489917C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
bone broth
bird
nutmeg
egg
Prior art date
Application number
RU2012135237/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135237/10A priority Critical patent/RU2489917C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2489917C1 publication Critical patent/RU2489917C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362433 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
птица 548-858,4
куриные яйца 17,6
белые коренья 24,1-24,5
репчатый лук 25-25,3
сахарный горох 550
зелень 20,8
подсолнечная мука 30
сливки 25
соль 12
лимонная кислота 0,25
перец черный горький 0,3
мускатный орех 0,25
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленную мякоть птицы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    птица 548-858,4 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 сахарный горох 550 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012135237/10A 2012-08-17 2012-08-17 Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" RU2489917C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135237/10A RU2489917C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135237/10A RU2489917C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2489917C1 true RU2489917C1 (ru) 2013-08-20

Family

ID=49162673

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135237/10A RU2489917C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2489917C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2352156C1 (ru) * 2008-02-21 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2358523C1 (ru) * 2008-02-21 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2359492C1 (ru) * 2008-02-20 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361434C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362433C1 (ru) * 2007-12-11 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "борщ летний"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2362433C1 (ru) * 2007-12-11 2009-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "борщ летний"
RU2359492C1 (ru) * 2008-02-20 2009-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361434C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2352156C1 (ru) * 2008-02-21 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2358523C1 (ru) * 2008-02-21 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.309-310. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982, с.66-68. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2489917C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2490950C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2501344C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2498652C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2486800C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2489918C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2508781C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2491843C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2486799C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2487570C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2486795C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511287C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2510189C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2505131C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2490943C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511527C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2514511C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511530C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2512005C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2514340C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2489046C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2487572C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2511551C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2491844C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2508780C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"