RU2359531C1 - Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359531C1 RU2359531C1 RU2008106116/13A RU2008106116A RU2359531C1 RU 2359531 C1 RU2359531 C1 RU 2359531C1 RU 2008106116/13 A RU2008106116/13 A RU 2008106116/13A RU 2008106116 A RU2008106116 A RU 2008106116A RU 2359531 C1 RU2359531 C1 RU 2359531C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- canned food
- black pepper
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и протирки белых кореньев и репчатого лука, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени, резки мякоти птицы, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение птицы, ее рубку, гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку паровым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Птица с гарниром и паровым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 547,95-858,37 |
топленое масло | 58,75 |
белые коренья | 25-25,41 |
репчатый лук | 26,13-26,47 |
стручковая фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничная мука | 11,15 |
белое сухое вино | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную мякоть птицы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 200 кг мякоти на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 547,95-858,37 топленое масло 58,75 белые коренья 25-25,41 репчатый лук 26,13-26,47 стручковая фасоль 550 зелень 20,83 пшеничная мука 11,15 белое сухое вино 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106116/13A RU2359531C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106116/13A RU2359531C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359531C1 true RU2359531C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41026992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106116/13A RU2359531C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359531C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486801C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2489046C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2498653C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2511463C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
-
2008
- 2008-02-21 RU RU2008106116/13A patent/RU2359531C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
г. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486801C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2489046C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2498653C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2511463C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360477C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2358523C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2353116C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360478C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362367C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362366C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360487C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359492C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362399C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2348245C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2352156C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |