RU2359492C1 - Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359492C1 RU2359492C1 RU2008106025/13A RU2008106025A RU2359492C1 RU 2359492 C1 RU2359492 C1 RU 2359492C1 RU 2008106025/13 A RU2008106025/13 A RU 2008106025/13A RU 2008106025 A RU2008106025 A RU 2008106025A RU 2359492 C1 RU2359492 C1 RU 2359492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cut
- greens
- egg
- nutmeg
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Нарезают, бланшируют и протирают подготовленные белые коренья и репчатый лук. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль - желательному медленному, а зелень - желательно быстрому. Нарезают подготовленную мякоть птицы. Пассеруют в топленном масле подготовленную пшеничную муку. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение птицы, ее рубку, гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом белым с яйцом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 547,95-858,37 |
куриные яйца | 17,6 |
топленое масло | 65 |
белые коренья | 24,07-24,46 |
репчатый лук | 24,96-25,28 |
стручковая фасоль | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничная мука | 10 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
мускатный орех | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль - желательно медленному, а зелень - желательно быстрому. Подготовленную мякоть птицы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 200 кг мякоти на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 547,95-858,37 куриные яйца 17,6 топленое масло 65 белые коренья 24,07-24,46 репчатый лук 24,96-25,28 стручковая фасоль 550 зелень 20,83 пшеничная мука 10 поваренная соль 12 лимонная кислота 0,25 мускатный орех 0,25 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106025/13A RU2359492C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106025/13A RU2359492C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359492C1 true RU2359492C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41026952
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106025/13A RU2359492C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359492C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486799C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2487570C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2489918C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2489917C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2490950C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2491843C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
-
2008
- 2008-02-20 RU RU2008106025/13A patent/RU2359492C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486799C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2487570C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2489918C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2489917C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2490950C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2491843C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353116C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2358523C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362366C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359492C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362362C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363312C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362398C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2352156C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2358517C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2360496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2359555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362347C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |