RU2361435C1 - Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents

Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDF

Info

Publication number
RU2361435C1
RU2361435C1 RU2008106002/13A RU2008106002A RU2361435C1 RU 2361435 C1 RU2361435 C1 RU 2361435C1 RU 2008106002/13 A RU2008106002/13 A RU 2008106002/13A RU 2008106002 A RU2008106002 A RU 2008106002A RU 2361435 C1 RU2361435 C1 RU 2361435C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
components
freezing
poultry
nutmeg
Prior art date
Application number
RU2008106002/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008106002/13A priority Critical patent/RU2361435C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2361435C1 publication Critical patent/RU2361435C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и протирки белых кореньев и репчатого лука, резки и замораживания зелени, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки мякоти птицы, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение птицы, ее рубку, гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом белым с яйцом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 547,95-858,37
куриные яйца 17,6
топленое масло 65
белые коренья 24,07-24,46
репчатый лук 24,96-25,28
зеленый горошек 545
зелень 20,83
пшеничная мука 10
сливки 25
соль 12
лимонная кислота 0,25
мускатный орех 0,25
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную мякоть птицы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 200 кг мякоти на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    птица 547,95-858,37 куриные яйца 17,6 топленое масло 65 белые коренья 24,07-24,46 репчатый лук 24,96-25,28 зеленый горошек 545 зелень 20,83 пшеничная мука 10 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 мускатный орех 0,25 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

    герметизацию и стерилизацию.
RU2008106002/13A 2008-02-20 2008-02-20 Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" RU2361435C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008106002/13A RU2361435C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008106002/13A RU2361435C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2361435C1 true RU2361435C1 (ru) 2009-07-20

Family

ID=41046921

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008106002/13A RU2361435C1 (ru) 2008-02-20 2008-02-20 Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2361435C1 (ru)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486799C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2490950C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2491843C1 (ru) * 2012-08-17 2013-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2498652C1 (ru) * 2012-08-17 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511287C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издание десятое. - СПб.: ПрофиКС, 2007, с.308-310. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486799C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2490950C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2491843C1 (ru) * 2012-08-17 2013-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2498652C1 (ru) * 2012-08-17 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511287C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2353116C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2358523C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361433C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362366C1 (ru) Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2359554C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
RU2361434C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2359492C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2363330C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362362C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2363312C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2361437C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2364264C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2362349C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"
RU2361435C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360497C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2352156C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2362398C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2360496C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"
RU2360470C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2348246C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2358517C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2351199C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом"
RU2364263C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"
RU2362339C1 (ru) Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"
RU2362372C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"