RU2511287C1 - Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511287C1 RU2511287C1 RU2013118299/14A RU2013118299A RU2511287C1 RU 2511287 C1 RU2511287 C1 RU 2511287C1 RU 2013118299/14 A RU2013118299/14 A RU 2013118299/14A RU 2013118299 A RU2013118299 A RU 2013118299A RU 2511287 C1 RU2511287 C1 RU 2511287C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- bird
- freezing
- nutmeg
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Проводят смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361435 C1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица | 548-858,4 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
зеленый горошек | 545 |
зелень | 20,8 |
шрот семян тыквы | 30 |
сливки | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную мякоть птицы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина ГА., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки 1 категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица 548-858,4 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 зеленый горошек 545 зелень 20,8 шрот семян тыквы 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118299/14A RU2511287C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118299/14A RU2511287C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511287C1 true RU2511287C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437895
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118299/14A RU2511287C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511287C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2352156C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2353116C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2361435C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
CN102406180A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-04-11 | 徐伟 | 含天然成块禽畜肉产品的水晶透明的食品组合物 |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118299/14A patent/RU2511287C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2361435C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2352156C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2353116C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
CN102406180A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-04-11 | 徐伟 | 含天然成块禽畜肉产品的水晶透明的食品组合物 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511287C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508781C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511464C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514340C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512568C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512005C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512000C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511663C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514511C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505131C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498652C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508780C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489917C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486795C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501344C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514890C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514341C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486800C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486799C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |