RU2508780C1 - Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents

Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDF

Info

Publication number
RU2508780C1
RU2508780C1 RU2013118264/14A RU2013118264A RU2508780C1 RU 2508780 C1 RU2508780 C1 RU 2508780C1 RU 2013118264/14 A RU2013118264/14 A RU 2013118264/14A RU 2013118264 A RU2013118264 A RU 2013118264A RU 2508780 C1 RU2508780 C1 RU 2508780C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
bone broth
freezing
nutmeg
salt
Prior art date
Application number
RU2013118264/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118264/14A priority Critical patent/RU2508780C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2508780C1 publication Critical patent/RU2508780C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363334 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 858,4
куриные яйца 17,6
белые коренья 24,1-24,5
репчатый лук 25-25,3
зеленый горошек 545
зелень 20,8
шрот семян тыквы 30
сливки 25
соль 12
лимонная кислота 0,25
перец черный горький 0,3
мускатный орех 0,25
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Подготовленную мякоть фазана нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    фазан 858,4 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 зеленый горошек 545 зелень 20,8 шрот семян тыквы 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013118264/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" RU2508780C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118264/14A RU2508780C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118264/14A RU2508780C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2508780C1 true RU2508780C1 (ru) 2014-03-10

Family

ID=50191937

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118264/14A RU2508780C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2508780C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2361433C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2363334C1 (ru) * 2008-02-20 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2361433C1 (ru) * 2008-02-20 2009-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2363334C1 (ru) * 2008-02-20 2009-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.112-120. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2508780C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511469C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2514892C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2514890C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511530C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2510189C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511287C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2512003C1 (ru) Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2512010C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511527C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2508781C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2512008C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром с соусом белым с яйцом"
RU2513599C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511555C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511996C1 (ru) Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511743C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2513417C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511467C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511551C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2508784C1 (ru) Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"
RU2490949C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511464C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2491844C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2511745C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2512568C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"