RU2362399C1 - Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362399C1 RU2362399C1 RU2008106210/13A RU2008106210A RU2362399C1 RU 2362399 C1 RU2362399 C1 RU 2362399C1 RU 2008106210/13 A RU2008106210/13 A RU 2008106210/13A RU 2008106210 A RU2008106210 A RU 2008106210A RU 2362399 C1 RU2362399 C1 RU 2362399C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white
- wheat flour
- bone broth
- poultry
- bird
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ получения консервов «Птица с гарниром и паровым соусом» специального назначения предусматривает резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание сахарного гороха и зелени, измельчение на волчке мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение птицы, ее рубку, гарнирование отварным сахарным горохом, поливку паровым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени, измельчение на волчке мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2
-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица | 547,95-858,37 |
топленое масло | 58,75 |
белые коренья | 25-25,41 |
репчатый лук | 26,13-26,47 |
сахарный горох | 550 |
зелень | 20,83 |
пшеничная мука | 1125 |
белое сухое вино | 25 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,25 |
CO2 -экстракт перца черного горького | 0,015 |
CO2 -экстракт лаврового листа | 0,006 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию,
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке, Подготовленную мякоть птицы измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2
-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 200 кг мякоти на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке сахарного гороха и зелени, измельчение на волчке мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 -экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 547,95-858,37 топленое масло 58,75 белые коренья 25-25,41 репчатый лук 26,13-26,47 сахарный горох 550 зелень 20,83 пшеничная мука 11,25 белое сухое вино 25 соль 11,6 лимонная кислота 0,25 CO2 -экстракт перца черного горького 0,015 CO2 -экстракт лаврового листа 0,006 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106210/13A RU2362399C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106210/13A RU2362399C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362399C1 true RU2362399C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048263
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106210/13A RU2362399C1 (ru) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362399C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486791C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2486802C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2486763C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2486800C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2498653C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2503280C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-02-21 RU RU2008106210/13A patent/RU2362399C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. - М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486791C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2486802C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |
RU2486763C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2486800C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2498653C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" |
RU2503280C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360477C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364261C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362399C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362367C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361437C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364263C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2360496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2364265C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360495C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2359531C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364296C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362375C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2361432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2362377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2364266C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362350C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2352157C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2362368C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2360488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2364288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" специального назначения | |
RU2365295C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения |