RU2503280C1 - Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503280C1 RU2503280C1 RU2012135186/13A RU2012135186A RU2503280C1 RU 2503280 C1 RU2503280 C1 RU 2503280C1 RU 2012135186/13 A RU2012135186/13 A RU 2012135186/13A RU 2012135186 A RU2012135186 A RU 2012135186A RU 2503280 C1 RU2503280 C1 RU 2503280C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- bird
- cutting
- cut
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья и репчатый лук. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Режут мякоть птицы. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Птица с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2352155 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Птица с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица | 548-858,4 |
топленое масло | 8,1 |
морковь | 23,4-24 |
белые коренья | 22,8-23,2 |
репчатый лук | 27,3-27,7 |
зеленый горошек | 545 |
зелень | 20,8 |
подсолнечная мука | 30 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
сахар | 6,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную мякоть птицы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Птица с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица 548-858,4 топленое масло 8,1 морковь 23,4-24 белые коренья 22,8-23,2 репчатый лук 27,3-27,7 зеленый горошек 545 зелень 20,8 подсолнечная мука 30 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 сахар 6,3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135186/13A RU2503280C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135186/13A RU2503280C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503280C1 true RU2503280C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135186/13A RU2503280C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503280C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102544A (zh) * | 1993-11-06 | 1995-05-17 | 徐吉民 | 一种食品罐头 |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2351263C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2362399C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135186/13A patent/RU2503280C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1102544A (zh) * | 1993-11-06 | 1995-05-17 | 徐吉民 | 一种食品罐头 |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2362399C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" специального назначения |
RU2351263C1 (ru) * | 2008-03-14 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2503280C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2498655C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489048C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2484685C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2484687C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505135C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2489921C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486781C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511462C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2515151C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511289C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2507905C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2505125C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2499432C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2508782C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2511663C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511464C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2486795C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2523460C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509479C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" |