RU2535716C2 - Способ производства консервов "гуляш с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2535716C2 RU2535716C2 RU2013115358/05A RU2013115358A RU2535716C2 RU 2535716 C2 RU2535716 C2 RU 2535716C2 RU 2013115358/05 A RU2013115358/05 A RU 2013115358/05A RU 2013115358 A RU2013115358 A RU 2013115358A RU 2535716 C2 RU2535716 C2 RU 2535716C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- allspice
- salt
- beef
- animal fat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина - 469,01-482,61, животный жир - 67, морковь - 46,8-48, репчатый лук - 124,02-125,61, белые коренья - 49,8-50,6, брюква - 65,72-68,37, свежая белокочанная капуста - 204,17, шрот семян тыквы - 10, соль - 12, перец черный горький - 0,4, перец душистый - 0,5, лавровый лист - 0,1, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2275823 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 469,01-482,61 |
животный жир | 67 |
морковь | 46,8-48 |
репчатый лук | 124,02-125,61 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
брюква | 65,72-68,37 |
свежая белокочанная капуста | 204,17 |
шрот семян тыквы | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,5 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и брюкву нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную говядину нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 469,01-482,61 животный жир 67 морковь 46,8-48 репчатый лук 124,02-125,61 белые коренья 49,8-50,6 брюква 65,72-68,37 свежая белокочанная капуста 204,17 шрот семян тыквы 10 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,5 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115358/05A RU2535716C2 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115358/05A RU2535716C2 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013115358A RU2013115358A (ru) | 2014-10-20 |
RU2535716C2 true RU2535716C2 (ru) | 2014-12-20 |
Family
ID=53286372
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115358/05A RU2535716C2 (ru) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2535716C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565420C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2275823C1 (ru) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
RU2293476C1 (ru) * | 2005-05-31 | 2007-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения |
RU2468615C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
-
2013
- 2013-04-08 RU RU2013115358/05A patent/RU2535716C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2275823C1 (ru) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
RU2293476C1 (ru) * | 2005-05-31 | 2007-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения |
RU2468615C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565420C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013115358A (ru) | 2014-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2496380C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2483593C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2510706C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2512000C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511006C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2511464C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498655C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511287C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2519479C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2512003C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2511663C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2506832C1 (ru) | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511745C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505104C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2510799C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2503280C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150409 |