RU2483593C1 - Способ получения консервов "гуляш с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "гуляш с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483593C1 RU2483593C1 RU2012105597/13A RU2012105597A RU2483593C1 RU 2483593 C1 RU2483593 C1 RU 2483593C1 RU 2012105597/13 A RU2012105597/13 A RU 2012105597/13A RU 2012105597 A RU2012105597 A RU 2012105597A RU 2483593 C1 RU2483593 C1 RU 2483593C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- allspice
- salt
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286681 C1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Гуляш с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 469,01-482,61 |
животный жир | 67 |
морковь | 46,8-48 |
репчатый лук | 124,02-125,61 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
репа | 65,72-68,37 |
свежая белокочанная капуста | 204,17 |
подсолнечная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,5 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и репу нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную говядину нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 469,01-482,61 животный жир 67 морковь 46,8-48 репчатый лук 124,02-125,61 белые коренья 49,8-50,6 репа 65,72-68,37 свежая белокочанная капуста 204,17 подсолнечная мука 10 соль 12 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,5 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105597/13A RU2483593C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105597/13A RU2483593C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483593C1 true RU2483593C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785321
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105597/13A RU2483593C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483593C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2214744C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" |
RU2286681C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105597/13A patent/RU2483593C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (ru) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления котлет |
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2214744C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Фарш мясорастительный "заволжский", способ производства фарша мясорастительного "заволжский", котлеты мясорастительные "заволжские", способ производства котлет мясорастительных "заволжские" |
RU2286681C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2483593C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2501335C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498646C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505134C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489920C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2483575C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2501344C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501334C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2490946C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2491844C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2475060C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2486782C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498655C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2512010C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512003C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |