RU2286681C1 - Способ производства консервов "гуляш с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2286681C1 RU2286681C1 RU2005113594/13A RU2005113594A RU2286681C1 RU 2286681 C1 RU2286681 C1 RU 2286681C1 RU 2005113594/13 A RU2005113594/13 A RU 2005113594/13A RU 2005113594 A RU2005113594 A RU 2005113594A RU 2286681 C1 RU2286681 C1 RU 2286681C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- wheat flour
- bone broth
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Новые консервы готовят путем резки и пассерования в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и репы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки говядины. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гуляш с овощами", предусматривающий резку и обжарку в жире репчатого лука, белых кореньев, моркови, репы и свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование в жире и разбавление бульоном муки, смешивание и обжарку в жире репчатого лука и говядины, добавление к ним поваренной соли, перца и бульона, тушение до готовности, добавление муки, тушение в течение 5 минут, добавление остальных перечисленных компонентов и тушение до готовности с получением целевого продукта (Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.261-262).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гуляш с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 469,01-482,61 |
животный жир | 67 |
репчатый лук | 124,02-125,61 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
морковь | 46,8-48 |
репа | 65,72-68,37 |
капуста | 204,17 |
пшеничная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,5 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и репу нарезают и пассеруют в животном жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную говядину нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 469,01-482,61 Животный жир 67 Репчатый лук 124,02-125,61 Белые коренья 49,8-50,6 Морковь 46,8-48 Репа 65,72-68,37 Капуста 204,17 Пшеничная мука 10 Соль 12 Перец черный горький 0,4 Перец душистый 0,5 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005113594/13A RU2286681C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005113594/13A RU2286681C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2286681C1 true RU2286681C1 (ru) | 2006-11-10 |
Family
ID=37500694
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005113594/13A RU2286681C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2286681C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483593C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
RU2506834C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
RU2510212C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
-
2005
- 2005-05-05 RU RU2005113594/13A patent/RU2286681C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.261-262. ГЕОРГИЕВА Б.Д. Современная домашняя кухня. София: Государственное издательство "Техника", 1979, с.312-313. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья, ПРОФИ-ИНФОРМ, Санкт-Петербург, 2004, с.46, 205. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483593C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
RU2506834C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
RU2510212C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2287954C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2275822C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2281663C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2300997C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2293476C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения | |
RU2284726C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сборный" | |
RU2281675C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" |