RU2275823C1 - Способ производства консервов "гуляш с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2275823C1 RU2275823C1 RU2005113818/13A RU2005113818A RU2275823C1 RU 2275823 C1 RU2275823 C1 RU 2275823C1 RU 2005113818/13 A RU2005113818/13 A RU 2005113818/13A RU 2005113818 A RU2005113818 A RU 2005113818A RU 2275823 C1 RU2275823 C1 RU 2275823C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- food
- beef
- wheat flour
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и пассерования в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, пассеруют пшеничную муку, режут говядину, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гуляш с овощами", предусматривающий резку и обжарку в жире репчатого лука, белых кореньев, моркови, брюквы и свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование в жире и разбавление бульоном муки, смешивание и обжарку в жире репчатого лука и говядины, добавление к ним поваренной соли, перца и бульона, тушение до готовности, добавление муки, тушение в течение 5 минут, добавление остальных перечисленных компонентов и тушение до готовности с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.261-262).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гуляш с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 469,01-482,61 |
животный жир | 67 |
репчатый лук | 124,02-125,61 |
белью коренья | 49,8-50,6 |
морковь | 46,8-48 |
брюква | 65,72-68,37 |
капуста | 204,17 |
пшеничная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,5 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и брюкву нарезают и пассеруют в животном жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную говядину нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 469,01-482,61 Животный жир 67 Репчатый лук 124,02-125,61 Белые коренья 49,8-50,6 Морковь 46,8-48 Брюква 65,72-68,37 Капуста 204,17 Пшеничная мука 10 Соль 12 Перец черный горький 0,4 Перец душистый 0,5 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005113818/13A RU2275823C1 (ru) | 2005-05-06 | 2005-05-06 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005113818/13A RU2275823C1 (ru) | 2005-05-06 | 2005-05-06 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2275823C1 true RU2275823C1 (ru) | 2006-05-10 |
Family
ID=36657068
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005113818/13A RU2275823C1 (ru) | 2005-05-06 | 2005-05-06 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2275823C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535716C2 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
RU2558917C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "баранина с овощами" |
RU2558930C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
RU2565420C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
RU2565900C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
-
2005
- 2005-05-06 RU RU2005113818/13A patent/RU2275823C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.261-262. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535716C2 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
RU2558930C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гуляш с овощами" |
RU2565900C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
RU2558917C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "баранина с овощами" |
RU2565420C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2287955C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
RU2276956C2 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2287954C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2286682C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2279820C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2278591C2 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2293476C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070507 |