RU2558917C1 - Способ получения консервов "баранина с овощами" - Google Patents

Способ получения консервов "баранина с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2558917C1
RU2558917C1 RU2014133477/13A RU2014133477A RU2558917C1 RU 2558917 C1 RU2558917 C1 RU 2558917C1 RU 2014133477/13 A RU2014133477/13 A RU 2014133477/13A RU 2014133477 A RU2014133477 A RU 2014133477A RU 2558917 C1 RU2558917 C1 RU 2558917C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
salt
potatoes
mutton
Prior art date
Application number
RU2014133477/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014133477/13A priority Critical patent/RU2558917C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2558917C1 publication Critical patent/RU2558917C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Баранина с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292767 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Баранина с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 545-596,5
топленое масло 12,5
картофель 250-263,7
декоративная капуста 176
морковь 77,5-79,5
брюква 67,5
корень петрушки 50-50,8
репчатый лук 75-76
чеснок 2,5-2,6
зелень 7,5
пшеничная мука 7,5
соль 12
перец черный горький 0,13
лавровый лист 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, брюкву и корень петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные баранину, репчатый лук и зелень нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Баранина с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    баранина 545-596,5 топленое масло 12,5 картофель 250-263,7 декоративная капуста 176 морковь 77,5-79,5 брюква 67,5 корень петрушки 50-50,8 репчатый лук 75-76 чеснок 2,5-2,6 зелень 7,5 пшеничная мука 7,5 соль 12 перец черный горький 0,13 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014133477/13A 2014-08-15 2014-08-15 Способ получения консервов "баранина с овощами" RU2558917C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014133477/13A RU2558917C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ получения консервов "баранина с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014133477/13A RU2558917C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ получения консервов "баранина с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2558917C1 true RU2558917C1 (ru) 2015-08-10

Family

ID=53796118

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014133477/13A RU2558917C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ получения консервов "баранина с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2558917C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2275823C1 (ru) * 2005-05-06 2006-05-10 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "гуляш с овощами"
RU2281672C1 (ru) * 2004-12-23 2006-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо с овощами"
RU2292767C1 (ru) * 2005-10-11 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "баранина с овощами"
RU2341111C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2281672C1 (ru) * 2004-12-23 2006-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо с овощами"
RU2275823C1 (ru) * 2005-05-06 2006-05-10 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "гуляш с овощами"
RU2292767C1 (ru) * 2005-10-11 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "баранина с овощами"
RU2341111C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2558917C1 (ru) Способ получения консервов "баранина с овощами"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2558124C1 (ru) Способ производства консервов "баранина с овощами"
RU2556628C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина с овощами"
RU2551216C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2558125C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"
RU2565900C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2551198C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2560533C1 (ru) Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2573749C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2556627C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов"
RU2576913C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"