RU2293476C1 - Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2293476C1 RU2293476C1 RU2005116575/13A RU2005116575A RU2293476C1 RU 2293476 C1 RU2293476 C1 RU 2293476C1 RU 2005116575/13 A RU2005116575/13 A RU 2005116575/13A RU 2005116575 A RU2005116575 A RU 2005116575A RU 2293476 C1 RU2293476 C1 RU 2293476C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- beef
- wheat flour
- canned goods
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Гуляш с овощами", предусматривающий резку и обжарку в жире репчатого лука, белых кореньев, моркови, брюквы и свежей белокочанной капусты, резку говядины, пассерование в жире и разбавление бульоном муки, смешивание и обжарку в жире репчатого лука и говядины, добавление к ним поваренной соли, перца и бульона, тушение до готовности, добавление муки, тушение в течение 5 минут, добавление остальных перечисленных компонентов и тушение до готовности с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.261-262).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для питания космонавтов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гуляш с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 469,01-482,61 |
топленое масло | 67 |
репчатый лук | 124,02-125,61 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
морковь | 46,8-48 |
брюква | 65,72-68,37 |
капуста | 204,17 |
пшеничная мука | 10 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,5 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук, белые коренья и брюкву нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для питания космонавтов, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 469,01-482,61 Топленое масло 67 Репчатый лук 124,02-125,61 Белые коренья 49,8-50,6 Морковь 46,8-48 Брюква 65,72-68,37 Белокочанная капуста 204,17 Пшеничная мука 10 Поваренная соль 12 Перец черный горький 0,4 Перец душистый 0,5 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005116575/13A RU2293476C1 (ru) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005116575/13A RU2293476C1 (ru) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005116575A RU2005116575A (ru) | 2006-12-10 |
RU2293476C1 true RU2293476C1 (ru) | 2007-02-20 |
Family
ID=37665291
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005116575/13A RU2293476C1 (ru) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2293476C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535716C2 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
-
2005
- 2005-05-31 RU RU2005116575/13A patent/RU2293476C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.120. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535716C2 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "гуляш с овощами" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005116575A (ru) | 2006-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2290839C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2293476C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2293477C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения | |
RU2300946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения | |
RU2293489C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" специального назначения | |
RU2311068C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2293475C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" специального назначения | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2284726C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сборный" | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2305437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения |