RU2311068C1 - Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначенияInfo
- Publication number
- RU2311068C1 RU2311068C1 RU2006117809/13A RU2006117809A RU2311068C1 RU 2311068 C1 RU2311068 C1 RU 2311068C1 RU 2006117809/13 A RU2006117809/13 A RU 2006117809/13A RU 2006117809 A RU2006117809 A RU 2006117809A RU 2311068 C1 RU2311068 C1 RU 2311068C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- blanching
- chicken
- cutting
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, ее обжаривание в топленом масле и измельчение на волчке. Белые коренья и лук-порей режут, бланшируют и измельчают на волчке. Морковь бланшируют и измельчают на волчке. Свежее зерно зеленого горошка и зелень петрушки замораживают и измельчают также на волчке. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа в заданном соотношении компонентов. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, имеющих повышенную усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рагу из курицы", предусматривающий резку моркови, лука-порея, белых кореньев и зелени петрушки, пассерование в топленом жире муки, резку и обжарку в топленом жире курицы, добавление к ней моркови, лука-порея, белых кореньев, бульона, белого вина, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка, добавление за 5-6 минут до окончания тушения муки, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И, Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.112-113).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рагу из курицы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, бланширование и измельчение на волчке лука-порея и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
Курица | 1030,04 |
топленое масло | 12 |
морковь | 112,32-115-2 |
лук-порей | 37,44-37,92 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
зеленый горошек | 110 |
зелень петрушки | 15 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 50 |
сухое белое вино | 12 |
соль | 12 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные лук-порей и белые коренья нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18,
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, бланширование и измельчение на волчке лука-порея и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
курица 1030,04 топленое масло 12 морковь 112,32-115-2 лук-порей 37,44-37,92 белые коренья 49,8-50,6 зеленый горошек 110 зелень петрушки 15 пшеничная мука 7,5 сметана 50 сухое белое вино 12 соль 12 CO2-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт лаврового листа 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117809/13A RU2311068C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117809/13A RU2311068C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311068C1 true RU2311068C1 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=38960094
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117809/13A RU2311068C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311068C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510747C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из курицы" |
-
2006
- 2006-05-24 RU RU2006117809/13A patent/RU2311068C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - г. Минск: БелЭн, 1994, с.112-113. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции.-М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510747C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из курицы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311825C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2311068C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2305978C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2311826C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2303888C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" специального назначения | |
RU2295889C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2289279C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" специального назначения | |
RU2305975C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2312543C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2300946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения | |
RU2305470C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" специального назначения | |
RU2306740C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2295893C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2313243C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения (варианты) | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2312537C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения | |
RU2315504C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" специального назначения | |
RU2295881C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" специального назначения | |
RU2296489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" специального назначения | |
RU2292181C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" специального назначения | |
RU2295888C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2292185C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения |