RU2312537C1 - Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2312537C1 RU2312537C1 RU2006120437/13A RU2006120437A RU2312537C1 RU 2312537 C1 RU2312537 C1 RU 2312537C1 RU 2006120437/13 A RU2006120437/13 A RU 2006120437/13A RU 2006120437 A RU2006120437 A RU 2006120437A RU 2312537 C1 RU2312537 C1 RU 2312537C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopper
- turkey
- canned food
- chopping
- manufacturing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке индюшатины, резки, бланширования и измельчения на волчке лука-порея и белых кореньев, бланширования и измельчения на волчке моркови, замораживания и измельчения на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. За счет состава ингредиентов и условий их обработки полученный продукт обладает повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичными известными блюдами и может быть использован для питания в космическом полете.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рагу из индейки", предусматривающий резку моркови, лука-порея, белых кореньев и зелени петрушки, пассерование в топленом жире муки, резку и обжарку в топленом жире индейки, добавление к ней моркови, лука-порея, белых кореньев, бульона, белого вина, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка, добавление за 5-6 минут до окончания тушения муки, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Минск.: БелЭн, 1994, с.250).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке лука-порея и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка | 657,53-679,88 |
топленое масло | 12 |
морковь | 112,32-115-2 |
лук-порей | 37,44-37,92 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
зеленый горошек | 110 |
зелень петрушки | 15 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 50 |
сухое белое вино | 12 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные лук-порей и белые коренья нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке лука-порея и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка 657,53-679,88 топленое масло 12 морковь 112,32-115-2 лук-порей 37,44-37,92 белые коренья 49,8-50,6 зеленый горошек 110 зелень петрушки 15 пшеничная мука 7,5 сметана 50 сухое белое вино 12 соль 12 CO2-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт лаврового листа 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120437/13A RU2312537C1 (ru) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120437/13A RU2312537C1 (ru) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2312537C1 true RU2312537C1 (ru) | 2007-12-20 |
Family
ID=38916981
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006120437/13A RU2312537C1 (ru) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2312537C1 (ru) |
-
2006
- 2006-06-13 RU RU2006120437/13A patent/RU2312537C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.250. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311828C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" специального назначения | |
RU2311825C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2312544C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2311068C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2311826C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2305978C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2312537C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения | |
RU2305975C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2312543C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2311819C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2315504C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" специального назначения | |
RU2313243C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения (варианты) | |
RU2303888C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" специального назначения | |
RU2311824C1 (ru) | Способ получения консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2311810C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" специального назначения | |
RU2306740C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2311818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2313975C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения (варианты) | |
RU2311811C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения |