RU2305975C1 - Способ производства консервов "рагу из курицы" - Google Patents
Способ производства консервов "рагу из курицы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305975C1 RU2305975C1 RU2006117811/13A RU2006117811A RU2305975C1 RU 2305975 C1 RU2305975 C1 RU 2305975C1 RU 2006117811/13 A RU2006117811/13 A RU 2006117811/13A RU 2006117811 A RU2006117811 A RU 2006117811A RU 2305975 C1 RU2305975 C1 RU 2305975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cut
- components
- cutting
- canned food
- manufacturing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курятины и обжарку ее в топленом жире. Режут репчатый лук и белые коренья и их бланшируют. Бланшируют морковь и режут. Режут зелень петрушки и замораживают. Свежие зерна зеленого горошка замораживают. Пассеруют в топленом жире муку. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сухим белым вином, поваренной солью, черным горьким перцем и лавровым листом при заданном расходе компонентов. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов, обладающих повышенной усвояемостью в сравнении с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рагу из курицы", предусматривающий резку моркови, репчатого лука, белых кореньев и зелени петрушки, пассерование в топленом жире муки, резку и обжарку в топленом жире курицы, добавление к ней моркови, репчатого лука, белых кореньев, бульона, белого вина, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка, добавление за 5-6 минут до окончания тушения муки, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.112-113).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1030,04 |
топленый жир | 12 |
морковь | 112,32-115,2 |
репчатый лук | 37,44-37,92 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
зеленый горошек | 110 |
зелень петрушки | 15 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 50 |
сухое белое вино | 12 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
курица 1030,04 топленый жир 12 морковь 112,32-115,2 репчатый лук 37,44-37,92 белые коренья 49,8-50,6 зеленый горошек 110 зелень петрушки 15 пшеничная мука 7,5 сметана 50 сухое белое вино 12 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117811/13A RU2305975C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "рагу из курицы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117811/13A RU2305975C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "рагу из курицы" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305975C1 true RU2305975C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38694996
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117811/13A RU2305975C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "рагу из курицы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305975C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521981C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рагу из курицы" |
-
2006
- 2006-05-24 RU RU2006117811/13A patent/RU2305975C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И., Блюда из птицы. Мн.: БелЭН, 1994, с.112-113. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции, М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521981C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рагу из курицы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311828C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" специального назначения | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2335193C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2311825C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2322833C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2305964C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2305975C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2305978C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2311826C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2312544C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2312543C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2311068C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2305976C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2312559C1 (ru) | Способ производства консервов "яхния из курицы" | |
RU2330510C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2307535C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2307536C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" |