RU2307536C1 - Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2307536C1 RU2307536C1 RU2006104947/13A RU2006104947A RU2307536C1 RU 2307536 C1 RU2307536 C1 RU 2307536C1 RU 2006104947/13 A RU2006104947/13 A RU 2006104947/13A RU 2006104947 A RU2006104947 A RU 2006104947A RU 2307536 C1 RU2307536 C1 RU 2307536C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- meat
- starch
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины и чеснока. Затем проводят резку и бланширование грибов, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка. После чего смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда «Чоп сви», предусматривающий резку курятины, грибов, китайской капусты и зелени, рубку чеснока и зеленого лука, смешивание зелени, питьевой воды и кукурузного крахмала, варку и обжарку в растительном масле курятины, последовательное добавление и обжарку чеснока, грибов, свежего зерна зеленого горошка, капусты и зеленого лука, добавление смеси зелени, питьевой воды и крахмала и мясного бульона и тушение в течение 5-10 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта «Чоп сви» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины и чеснока, резку и бланширование грибов, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 536,48 |
растительное масло | 62,5 |
капуста | 612,5 |
зеленый лук | 25 |
чеснок | 4 |
зелень | 28,13 |
грибы | 70 |
зеленый горошек | 68,13 |
крахмал | 7,5 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курятину и чеснок нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные грибы нарезают и бланшируют. Подготовленные свежую пекинскую капусту, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины и чеснока, резку и бланширование грибов, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 536,48 растительное масло 62,5 капуста 612,5 зеленый лук 25 чеснок 4 зелень 28,13 грибы 70 зеленый горошек 68,13 крахмал 7,5 соль 12 костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104947/13A RU2307536C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104947/13A RU2307536C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2307536C1 true RU2307536C1 (ru) | 2007-10-10 |
Family
ID=38952714
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006104947/13A RU2307536C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2307536C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585833C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" |
-
2006
- 2006-02-20 RU RU2006104947/13A patent/RU2307536C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛИНДЕ Г., КНОБЛОХ X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585833C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2311092C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2307536C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2307535C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2305994C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332089C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" |