RU2307526C1 - Способ получения консервов "чоп сви" - Google Patents
Способ получения консервов "чоп сви" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2307526C1 RU2307526C1 RU2006104943/13A RU2006104943A RU2307526C1 RU 2307526 C1 RU2307526 C1 RU 2307526C1 RU 2006104943/13 A RU2006104943/13 A RU 2006104943/13A RU 2006104943 A RU2006104943 A RU 2006104943A RU 2307526 C1 RU2307526 C1 RU 2307526C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- green
- cabbage
- cutting
- starch
- meat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле говядины и чеснока, резки и замораживания свежей пекинской капусты, зеленого лука, зелени и стручковой фасоли. Затем проводят замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом обеспечивается получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Чоп сви", предусматривающий резку говядины, китайской капусты и зелени, рубку чеснока и зеленого лука, смешивание зелени, питьевой воды и кукурузного крахмала, обжарку в растительном масле говядины, последовательное добавление и обжарку чеснока, стручковой фасоли, свежего зерна зеленого горошка, капусты и зеленого лука, добавление смеси зелени, питьевой воды и крахмала и мясного бульона и тушение в течение 5-10 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X., Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Чоп сви" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины и чеснока, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука, зелени и стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 176,06-181,16 |
растительное масло | 62,5 |
капуста | 612,5 |
зеленый лук | 25 |
чеснок | 4 |
зелень | 28,13 |
стручковая фасоль | 62,5 |
зеленый горошек | 68,13 |
крахмал | 7,5 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и чеснок нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные свежую пекинскую капусту, зеленый лук, зелень и стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говядины и чеснока, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука, зелени и стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 176,06-181,16 растительное масло 62,5 капуста 612,5 зеленый лук 25 чеснок 4 зелень 28,13 стручковая фасоль 62,5 зеленый горошек 68,13 крахмал 7,5 соль 12 костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104943/13A RU2307526C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ получения консервов "чоп сви" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104943/13A RU2307526C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ получения консервов "чоп сви" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2307526C1 true RU2307526C1 (ru) | 2007-10-10 |
Family
ID=38952704
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006104943/13A RU2307526C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ получения консервов "чоп сви" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2307526C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582798C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "чоп сви" |
-
2006
- 2006-02-20 RU RU2006104943/13A patent/RU2307526C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛИНДЕ Г., КНОБЛОХ X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2582798C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "чоп сви" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2311092C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2364250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2305994C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2307536C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2307535C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2322900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332120C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2302165C1 (ru) | Способ производства консервов "овощное рагу с курицей" | |
RU2302166C1 (ru) | Способ получения консервов "овощное рагу с курицей" | |
RU2307527C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" специального назначения | |
RU2303910C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" специального назначения | |
RU2303911C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" специального назначения | |
RU2303909C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" специального назначения |