RU2295884C1 - Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" - Google Patents

Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" Download PDF

Info

Publication number
RU2295884C1
RU2295884C1 RU2005126216/13A RU2005126216A RU2295884C1 RU 2295884 C1 RU2295884 C1 RU 2295884C1 RU 2005126216/13 A RU2005126216/13 A RU 2005126216/13A RU 2005126216 A RU2005126216 A RU 2005126216A RU 2295884 C1 RU2295884 C1 RU 2295884C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
black pepper
fish
canned
bay leaf
Prior art date
Application number
RU2005126216/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005126216/13A priority Critical patent/RU2295884C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2295884C1 publication Critical patent/RU2295884C1/ru

Links

Abstract

Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают, режут и бланшируют картофель. Морковь и репчатый лук режут и пассеруют в топленом масле, бланшируют зерна зеленого горошка и режут обесшкуренное рыбное филе и зелень. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Смесь и рыбный бульон фасуют при определенном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку рыбы, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку картофеля и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение бульона до кипения, введение в него картофеля и капусты, варку до готовности, введение за 10-15 минут до окончания варки моркови, репчатого лука, консервированного зеленого горошка, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и введение рыбы и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 64-72, 88).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, бланширование зерна зеленого горошка, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 200
капуста 100
картофель 267-281,6
морковь 50-51,28
репчатый лук 48-48,62
зерно зеленого горошка 46
зелень 25
топленое масло 20
соль 18
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле, Подготовленное зерно зеленого горошка бланшируют. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и рыбный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,4·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, бланширование зерна зеленого горошка, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Обесшкуренное рыбное филе 200 Капуста 100 Картофель 267-281,6 Морковь 50-51,28 Репчатый лук 48-48,62 Зерно зеленого горошка 46 Зелень 25 Топленое масло 20 Соль 18 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005126216/13A 2005-08-18 2005-08-18 Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" RU2295884C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005126216/13A RU2295884C1 (ru) 2005-08-18 2005-08-18 Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005126216/13A RU2295884C1 (ru) 2005-08-18 2005-08-18 Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2295884C1 true RU2295884C1 (ru) 2007-03-27

Family

ID=37999043

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005126216/13A RU2295884C1 (ru) 2005-08-18 2005-08-18 Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2295884C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2565889C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2565893C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп из овощей"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 88. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2565889C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2565893C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп из овощей"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2298990C2 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2291656C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2295890C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2295884C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей"
RU2295887C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2306756C1 (ru) Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2289967C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2284719C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2286694C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2292182C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей"
RU2295879C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2292815C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп из овощей"
RU2292183C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2298991C2 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2301585C2 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2295885C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2301559C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2286688C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2306765C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной"
RU2284718C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы"
RU2289965C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2295893C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "суп из овощей"
RU2296487C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп из овощей"
RU2292186C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "суп из овощей"