RU2295884C1 - Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2295884C1 RU2295884C1 RU2005126216/13A RU2005126216A RU2295884C1 RU 2295884 C1 RU2295884 C1 RU 2295884C1 RU 2005126216/13 A RU2005126216/13 A RU 2005126216/13A RU 2005126216 A RU2005126216 A RU 2005126216A RU 2295884 C1 RU2295884 C1 RU 2295884C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- black pepper
- fish
- canned
- bay leaf
- Prior art date
Links
Abstract
Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают, режут и бланшируют картофель. Морковь и репчатый лук режут и пассеруют в топленом масле, бланшируют зерна зеленого горошка и режут обесшкуренное рыбное филе и зелень. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Смесь и рыбный бульон фасуют при определенном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку рыбы, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, резку картофеля и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение бульона до кипения, введение в него картофеля и капусты, варку до готовности, введение за 10-15 минут до окончания варки моркови, репчатого лука, консервированного зеленого горошка, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и введение рыбы и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 64-72, 88).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Суп из овощей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, бланширование зерна зеленого горошка, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 200 |
капуста | 100 |
картофель | 267-281,6 |
морковь | 50-51,28 |
репчатый лук | 48-48,62 |
зерно зеленого горошка | 46 |
зелень | 25 |
топленое масло | 20 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле, Подготовленное зерно зеленого горошка бланшируют. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и рыбный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,4·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, бланширование зерна зеленого горошка, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 200 Капуста 100 Картофель 267-281,6 Морковь 50-51,28 Репчатый лук 48-48,62 Зерно зеленого горошка 46 Зелень 25 Топленое масло 20 Соль 18 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126216/13A RU2295884C1 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005126216/13A RU2295884C1 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2295884C1 true RU2295884C1 (ru) | 2007-03-27 |
Family
ID=37999043
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005126216/13A RU2295884C1 (ru) | 2005-08-18 | 2005-08-18 | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2295884C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565889C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп из овощей" |
RU2565893C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из овощей" |
-
2005
- 2005-08-18 RU RU2005126216/13A patent/RU2295884C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 88. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565889C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп из овощей" |
RU2565893C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из овощей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2295887C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2295885C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2306765C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2295893C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2296487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" |