RU2303908C1 - Способ приготовления консервов "чоп сви" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины и чеснока, резки и замораживания свежей пекинской капусты, зеленого лука, зелени и стручковой фасоли, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Чоп сви", предусматривающий резку курятины, китайской капусты и зелени, рубку чеснока и зеленого лука, смешивание зелени, питьевой воды и кукурузного крахмала, варку и обжарку в растительном масле курятины, последовательное добавление и обжарку чеснока, стручковой фасоли, свежего зерна зеленого горошка, капусты и зеленого лука, добавление смеси зелени, питьевой воды и крахмала и мясного бульона и тушение в течение 5-10 минут с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.205).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Чоп сви" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины и чеснока, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука, зелени и стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	536,48
растительное масло	62,5
капуста	612,5
зеленый лук	25
чеснок	4
зелень	28,13
стручковая фасоль	62,5
зеленый горошек	68,13
крахмал	7,5
соль	12
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курятину и чеснок нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные свежую пекинскую капусту, зеленый лук, зелень и стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·10⁴ и для контрольного продукта 6,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины и чеснока, резку и замораживание свежей пекинской капусты, зеленого лука, зелени и стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   курица 536,48 растительное масло 62,5 капуста 612,5 зеленый лук 25 чеснок 4 зелень 28,13 стручковая фасоль 62,5 зеленый горошек 68,13 крахмал 7,5 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.