RU2309626C1 - Способ получения консервов "курица с гарниром" - Google Patents
Способ получения консервов "курица с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2309626C1 RU2309626C1 RU2006113660/13A RU2006113660A RU2309626C1 RU 2309626 C1 RU2309626 C1 RU 2309626C1 RU 2006113660/13 A RU2006113660/13 A RU 2006113660/13A RU 2006113660 A RU2006113660 A RU 2006113660A RU 2309626 C1 RU2309626 C1 RU 2309626C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- cutting
- canned goods
- melted fat
- black pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Картофель режут и бланшируют, режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Варят до двукратного увеличения массы рис, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Режут курятину, фасуют ее, полученную смесь и топленый жир, затем подвергают герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы из известного кулинарного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 8,1·104 до 12,6·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Курица с гарниром", предусматривающий резку, смешивание с жиром и микроволновую обработку в бытовой печи в течение 4 минут при 70% мощности репчатого лука, микроволновую обработку в бытовой печи в течение 4 минут при 100% мощности курятины, резку картофеля, замачивание риса, их укладку вокруг курятины и микроволновую обработку в бытовой печи в течение 7 минут при 100% мощности, добавление репчатого лука, консервированного зеленого горошка, поваренной соли и перца черного горького и настаивание в течение 10 минут с получением готового блюда (Без пылу и жару. - М.: ППП ГОСНИТИ, 1993, с.28-29).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Курица с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку курятины, фасовку курятины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1702,3 |
картофель | 204,8-216 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
рис | 42 |
зеленый горошек | 109 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленную курятину нарезают.
Курятину, полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку курятины, фасовку курятины, полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1702,3 картофель 204,8-216 репчатый лук 46,8-47,4 рис 42 зеленый горошек 109 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113660/13A RU2309626C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ получения консервов "курица с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113660/13A RU2309626C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ получения консервов "курица с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2309626C1 true RU2309626C1 (ru) | 2007-11-10 |
Family
ID=38958097
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006113660/13A RU2309626C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ получения консервов "курица с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2309626C1 (ru) |
-
2006
- 2006-04-24 RU RU2006113660/13A patent/RU2309626C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Без пылу и жару, М.: ППП ГОСНИТИ, 1993, с.28-29. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3, М.: Пищепромиздат, 1963, с.445-447. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2321284C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2299610C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеное мясо с овощами" | |
RU2305979C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2309626C1 (ru) | Способ получения консервов "курица с гарниром" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2309627C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с гарниром" | |
RU2307535C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2309636C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с гарниром" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2307536C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2343726C1 (ru) | Способ получения консервов "конина, шпигованная чесноком" | |
RU2305983C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с гарниром" | |
RU2330537C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2306766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2313250C1 (ru) | Способ получения консервов "утка с гарниром" | |
RU2312533C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с гарниром" | |
RU2305975C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" |