RU2314730C1 - Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" - Google Patents
Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2314730C1 RU2314730C1 RU2006113645/13A RU2006113645A RU2314730C1 RU 2314730 C1 RU2314730 C1 RU 2314730C1 RU 2006113645/13 A RU2006113645/13 A RU 2006113645/13A RU 2006113645 A RU2006113645 A RU 2006113645A RU 2314730 C1 RU2314730 C1 RU 2314730C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- rice
- cutting
- cut
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и слив, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания зелени просвирника низкого, резки говядины, варки до двукратного увеличения массы риса, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд,
Известен способ производства кулинарного блюда "Мсапур с просвирником и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку картофеля и зелени просвирника, пассерование в топленом масле пшеничной муки, нагревание бульона, добавление к нему картофеля и репчатого лука, варку на медленном огне в течение 10-15 минут, добавление слив, риса, пшеничной муки, зелени просвирника и говядины и доведение до кипения с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.45).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и слив, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени просвирника низкого, резку говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 352,11-362,32 |
топленое масло | 30 |
картофель | 256-270 |
рис | 41,2 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
сливы | 23,2 |
зелень просвирника низкого | 300 |
пшеничная мука | 6 |
соль поваренная | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и сливы нарезают и бланшируют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень просвирника низкого нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и слив, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени просвирника низкого, резку говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 352,11-362,32 топленое масло 30 картофель 256-270 рис 41,2 репчатый лук 58,5-59,25 сливы 23,2 зелень просвирника низкого 300 пшеничная мука 6 соль поваренная 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113645/13A RU2314730C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006113645/13A RU2314730C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006113645A RU2006113645A (ru) | 2007-10-27 |
RU2314730C1 true RU2314730C1 (ru) | 2008-01-20 |
Family
ID=38955571
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006113645/13A RU2314730C1 (ru) | 2006-04-24 | 2006-04-24 | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2314730C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2711795C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения порошкообразного напитка на основе пермеата творожной сыворотки |
-
2006
- 2006-04-24 RU RU2006113645/13A patent/RU2314730C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
ПИРУЗЯН А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.45. ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. «Технология консервирования и технохимический контроль». - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2711795C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2020-01-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения порошкообразного напитка на основе пермеата творожной сыворотки |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006113645A (ru) | 2007-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
RU2308852C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" | |
RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" | |
RU2306006C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур со спаржей" | |
RU2322854C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" | |
RU2306005C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" специального назначения | |
RU2313257C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" | |
RU2308851C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей" | |
RU2306004C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником" | |
RU2332107C1 (ru) | Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш" | |
RU2305971C1 (ru) | Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" | |
RU2328891C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль по-венгерски" | |
RU2357457C1 (ru) | Способ получения консервов "верещака" | |
RU2322157C1 (ru) | Способ производства консервов "густой суп по-гайсбургски" | |
RU2328945C1 (ru) | Способ получения консервов "гювеч" | |
RU2344706C1 (ru) | Способ производства консервов "каурма шурбо" | |
RU2322855C1 (ru) | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" | |
RU2322142C1 (ru) | Способ получения консервов "густой суп по-гайсбургски" | |
RU2328917C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" |