RU2314730C1 - Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" - Google Patents

Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" Download PDF

Info

Publication number
RU2314730C1
RU2314730C1 RU2006113645/13A RU2006113645A RU2314730C1 RU 2314730 C1 RU2314730 C1 RU 2314730C1 RU 2006113645/13 A RU2006113645/13 A RU 2006113645/13A RU 2006113645 A RU2006113645 A RU 2006113645A RU 2314730 C1 RU2314730 C1 RU 2314730C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
canned food
rice
cutting
cut
melted butter
Prior art date
Application number
RU2006113645/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2006113645A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2006113645/13A priority Critical patent/RU2314730C1/ru
Publication of RU2006113645A publication Critical patent/RU2006113645A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2314730C1 publication Critical patent/RU2314730C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и слив, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания зелени просвирника низкого, резки говядины, варки до двукратного увеличения массы риса, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд,
Известен способ производства кулинарного блюда "Мсапур с просвирником и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку картофеля и зелени просвирника, пассерование в топленом масле пшеничной муки, нагревание бульона, добавление к нему картофеля и репчатого лука, варку на медленном огне в течение 10-15 минут, добавление слив, риса, пшеничной муки, зелени просвирника и говядины и доведение до кипения с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.45).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и слив, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени просвирника низкого, резку говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 352,11-362,32
топленое масло 30
картофель 256-270
рис 41,2
репчатый лук 58,5-59,25
сливы 23,2
зелень просвирника низкого 300
пшеничная мука 6
соль поваренная 18
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и сливы нарезают и бланшируют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень просвирника низкого нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и слив, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени просвирника низкого, резку говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 352,11-362,32 топленое масло 30 картофель 256-270 рис 41,2 репчатый лук 58,5-59,25 сливы 23,2 зелень просвирника низкого 300 пшеничная мука 6 соль поваренная 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2006113645/13A 2006-04-24 2006-04-24 Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" RU2314730C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006113645/13A RU2314730C1 (ru) 2006-04-24 2006-04-24 Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006113645/13A RU2314730C1 (ru) 2006-04-24 2006-04-24 Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2006113645A RU2006113645A (ru) 2007-10-27
RU2314730C1 true RU2314730C1 (ru) 2008-01-20

Family

ID=38955571

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006113645/13A RU2314730C1 (ru) 2006-04-24 2006-04-24 Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2314730C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2711795C1 (ru) * 2019-03-26 2020-01-22 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Способ получения порошкообразного напитка на основе пермеата творожной сыворотки

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. *
ПИРУЗЯН А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.45. ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. «Технология консервирования и технохимический контроль». - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2711795C1 (ru) * 2019-03-26 2020-01-22 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Способ получения порошкообразного напитка на основе пермеата творожной сыворотки

Also Published As

Publication number Publication date
RU2006113645A (ru) 2007-10-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2319400C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски"
RU2319398C1 (ru) Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски"
RU2314730C1 (ru) Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом"
RU2292183C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2305977C1 (ru) Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами"
RU2341159C1 (ru) Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком"
RU2309641C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком"
RU2308852C1 (ru) Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский"
RU2320228C1 (ru) Способ получения консервов "кавурма шурпа"
RU2306006C1 (ru) Способ производства консервов "мсапур со спаржей"
RU2322854C1 (ru) Способ производства консервов "кавурма шурпа"
RU2306005C1 (ru) Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" специального назначения
RU2313257C1 (ru) Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном"
RU2308851C1 (ru) Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей"
RU2306004C1 (ru) Способ производства консервов "мсапур с просвирником"
RU2332107C1 (ru) Способ производства консервов "эчмиадзинский бозбаш"
RU2305971C1 (ru) Способ производства консервов "казан кебаб из птицы"
RU2328891C1 (ru) Способ производства консервов "фасоль по-венгерски"
RU2357457C1 (ru) Способ получения консервов "верещака"
RU2322157C1 (ru) Способ производства консервов "густой суп по-гайсбургски"
RU2328945C1 (ru) Способ получения консервов "гювеч"
RU2344706C1 (ru) Способ производства консервов "каурма шурбо"
RU2322855C1 (ru) Способ производства консервов "гулкарам шурпа"
RU2322142C1 (ru) Способ получения консервов "густой суп по-гайсбургски"
RU2328917C1 (ru) Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой"