RU2320228C1 - Способ получения консервов "кавурма шурпа" - Google Patents
Способ получения консервов "кавурма шурпа" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2320228C1 RU2320228C1 RU2006132879/13A RU2006132879A RU2320228C1 RU 2320228 C1 RU2320228 C1 RU 2320228C1 RU 2006132879/13 A RU2006132879/13 A RU 2006132879/13A RU 2006132879 A RU2006132879 A RU 2006132879A RU 2320228 C1 RU2320228 C1 RU 2320228C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- apples
- melted fat
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире говядины, резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, резки и бланширования картофеля, перца красного острого и яблок, резки и замораживания зелени укропа и кинзы. Затем смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Кавурма шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, картофеля и зелени укропа и кинзы, шинковку репчатого лука, жарку в топленом жире говядины, добавление репчатого лука и томатной пасты, жарку в течение 7-10 минут, добавление картофеля, перемешивание, добавление питьевой воды, перца красного острого, зелени укропа и кинзы и поваренной соли, доведение до кипения, добавление яблок и лаврового листа и варку на слабом огне в течение 1 часа с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.71).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Кавурма шурпа" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование картофеля, перца красного острого и яблок, резку и замораживание зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 281,69-289,86 |
топленый жир | 40 |
картофель | 256-270 |
репчатый лук | 149,76-151,68 |
яблоки | 90 |
перец красный острый | 5,06 |
зелень укропа | 20 |
зелень кинзы | 25 |
томатная паста 30%-ная | 12 |
соль | 18 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные картофель, перец красный острый и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень укропа и кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование картофеля, перца красного острого и яблок, резку и замораживание зелени укропа и кинзы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 281,69-289,86 топленый жир 40 картофель 256-270 репчатый лук 149,76-151,68 яблоки 90 перец красный острый 5,06 зелень укропа 20 зелень кинзы 25 томатная паста 30%-ная 12 соль 18 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132879/13A RU2320228C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ получения консервов "кавурма шурпа" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006132879/13A RU2320228C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ получения консервов "кавурма шурпа" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2320228C1 true RU2320228C1 (ru) | 2008-03-27 |
Family
ID=39366072
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006132879/13A RU2320228C1 (ru) | 2006-09-14 | 2006-09-14 | Способ получения консервов "кавурма шурпа" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2320228C1 (ru) |
-
2006
- 2006-09-14 RU RU2006132879/13A patent/RU2320228C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.71. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322833C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2320228C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" | |
RU2314730C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур с просвирником и рисом" | |
RU2322854C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" | |
RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2322113C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2321301C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2302168C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" | |
RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
RU2300982C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2321303C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" | |
RU2322830C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркоп" | |
RU2322829C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркоп" | |
RU2344706C1 (ru) | Способ производства консервов "каурма шурбо" | |
RU2322840C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда" | |
RU2322855C1 (ru) | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" | |
RU2356360C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник" | |
RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2343780C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с маслинами, фасолью и чесноком" | |
RU2319401C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с черемшой" | |
RU2322157C1 (ru) | Способ производства консервов "густой суп по-гайсбургски" | |
RU2322841C1 (ru) | Способ производства консервов "нарханги" |